Lanzan una guía sobre celiaquía dirigida a profesores y personal educativo

Acaba de ver la luz la segunda edición de La Celiaquía en el cole, una guía de descarga gratuita que tiene como objetivo ofrecer información útil sobre la enfermedad celíaca y la dieta sin gluten que deben llevar de forma estricta, a profesores y demás personal de los distintos centros educativos.

"Existe mucha desinformación y mucho mito sobre la enfermedad celiaca, y los profesores, que tanto tiempo pasan con los pequeños, deberían tener unas nociones básicas sobre lo que les pasa a sus alumnos celiacos y lo que supone hacer correctamente la dieta sin gluten", ha señalado la directora de contenidos de Celicidad, plataforma promotora de esta guía, Lorena Pérez.

Qué es la celiaquía, qué es el gluten, cómo se hace la dieta sin gluten, nociones sobre contaminación cruzada y una clasificación de los alimentos, son algunos de los apartados principales que componen esta guía, que trata de responder a las preocupaciones de los padres porque los menús de los colegios sean sin gluten o que puedan llevar su comida apta de casa.

Se trata de una herramienta fundamental para que tanto los profesores como los compañeros de los alumnos celíacos sepan que la comida de estos se puede contaminar en el comedor con un gesto tan sencillo como es que sobre su plato sin gluten caigan unas migas de pan con gluten. "Son nociones básicas para que los profesores comprendan a grandes rasgos lo que supone tener que hacer de forma estricta todos los días la dieta sin gluten y sepan también distinguir lo que es un producto seguro para los celiacos del que no lo es", ha explicado Pérez.

La guía pone el foco en el hecho de que aunque un celíaco no tenga síntomas externos, el daño interno por la ingesta de gluten se produce siempre, ya que la celiaquía es una enfermedad autoinmune y la más mínima cantidad de gluten hace que el sistema inmunitario reaccione lesionando las vellosidades intestinales del celíaco.

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