Premian una salchicha sin gluten elaborada a base de castaña, chía y magro

Del&Chía es el nombre de una salchicha sin gluten tipo Frankfurt ahumada, elaborada con castaña, chía y magros de pollo y cerdo, que ha resultado la idea ganadora de la VI Edición del concurso alimentario "New Food", en el que han participado estudiantes del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández (UMH) de Elche.

Este certamen, organizado por la Escuela Politécnica Superior de Orihuela (EPSO), se ha celebrado en el Salón de Actos de la Escuela, y en él as estudiantes María Trigueros Esquiva, María Luisa Sirera Morant, Candela Sirvent Hernández y Cristina Guillén han aportado la idea ganadora, una salchicha ahumada, diseñada para reducenterianos que constituye además una opción saludable para el público infantil.

Esta novedosa salchicha, que no contiene gluten entre sus ingredientes, lo que la hace apta para celíacos, está elaborada a base de castaña, chía y magros de pollo y cerdo, con reducción de grasa saturada y enriquecida en ácidos grasos omega 3. Se trata de una alternativa al consumo estacional de la castaña, elaborada sin azúcares añadidos y sin gluten.

Por su parte, el producto "Caroba", elaborado por Sthefany Margarita Otero Chunga, de la Universidad Nacional Agraria La Molina (Perú), así como por los estudiantes de la UMH Gonzalo Ivars Martínez y Bernardo Espada Munuera, ha ganado el segundo premio con una bebida vegetal pasterizada, elaborada con algarroba, quinoa hidrolizada, jarabe de agave y aceite de aguacate.

El tercer premio ha sido ex aequo y ha recaído en "Dondy" y "Ámbar". El primero de ellos está elaborado por los estudiantes de la UMH Marina Giménez Berenguer, César Fajardo Sánchez, Nuria Riera Martínez y María Fernanda Bello Santillán y consiste en una rosquilla horneada, alternativa a los productos de bollería industrial que contiene quinoa hidrolizada, trigo, dátil y caqui, recubierta de jarabe de granada Mollar de Elche, baja en grasas, rica en fibra, potasio, magnesio y antioxidantes naturales.

Por su parte, "Ámbar", elaborado por Sara Soriano Filiu, Leilei Shan y Francesca Gargiulo, de la Universidad de Padua (Italia), consiste en una salsa con un toque exótico, elaborado con mostaza y melocotón con dos variedades una picante y otra dulce.

Los alimentos, presentados y elaborados por los estudiantes, son fruto de la colaboración entre las asignaturas del Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos "Desarrollo e Innovación de Alimentos" y "Marketing Alimentario".

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