Chocoart: bombones de autor y a la carta, sin gluten

La experiencia de entre 20 y 30 años en la elaboración de bombones artesanos unió a Isabel Iglesias, María José Trabazo, Andrés López, Emilio Núñez y Jorge Parajuá cuando se quedaron en el paro, y decidieron poner en marcha su propio negocio, que bajo el nombre de Chocoart, no es sino un obrador artesano de bombones de autor, en el que también preparan diseños con chocolate a la carta, muchos de ellos sn gluten entre sus ingredientes, y por lo tanto aptos para celíacos.

Este grupo de amigos creo una cooperativa y desde una nave de un parque empresarial en Lugo, distribuyen por toda Galicia, Asturias, Cantabria, León y Madrid, entre otros puntos, más de 70 kilos diarios de producto que elaboran en sus instalaciones.

En estos cinco años han ido creciendo, despacio, según reconocen, pero sin pausa, e incorporando nuevos tipos de bombón cada año. Empezaron, en octubre del 2013, con tres especialidades -las cerezas del Jerte con coñac, elaboradas una a una, después de un proceso de maderación de seis meses, es una de ellas- y ahora tienen a disposición del mercado 77 referencias.

Algunas las diseñaron especialmente para sus clientes y proveedores. La última, el bombón de queso de Cabrales, que comercializan, con éxito, en confiterías y tiendas gourmet de Asturias, después de la acogida obtenida con el de sidra en este mismo mercado. Para el mercado gallego diseñaron, entre otras, una variedad elaborada con licor café.

«Estamos preparados para hacer casi cualquier tipo de bombón que nos propongan los clientes -señalan-, pero antes de aceptar los pedidos hacemos pruebas para comprobar que la idea es viable y si no lo es, no seguimos adelante», ha explicado Emilio Núñez, que añade que "el éxito del producto está en la calidad de la materia prima -el cacao es una selección de las principales zonas productoras y no emplean grasas añadidas-, en la experiencia que aporta cada uno, con entre 20 y 30 años, y en la pasión que transmiten cada día a un trabajo artesano".

Los bombones de Chocoart, que carecen de aditivos y colorantes artificiales, ya figuran en el listado oficial de productos recomendados por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, lo que supone una garantía de que no contienen gluten. Pero además, desde hace algo menos de un año también incorporaron estuches con la variedad sin azúcar añadido y están investigando para sacar un producto sin lactosa para cubrir otro segmento del mercado, el de los intolerantes a este disacárido.

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