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26 de octubre de 2014
Fonio, una nueva alternativa de cereal sin gluten que empieza a utilizarse en Europa
30 de Abril de 2014

foniosinglutenEl fonio es un tipo de mijo (Digitariaexillis) que se cultiva en África occidental, y que hasta ahora era difícil de encontrar fuera de su área geográfica. Sin embargo, dadas sus numerosas propiedades nutricionales, su rápido crecimiento y su facilidad para adaptarse a climas áridos, está empezando a ser conocido en Europa, donde comienza destacar para la elaboración de alimentos para celíacos, ya que no contiene gluten.

Aunque sus granos son diminutos, se le considera el cereal con mejor sabor del mundo; y entre sus propiedades nutricionales destacan que es muy rico en proteínas (entre un 8 y un 10 %) y en aminoácidos, entre ellos la metionina y la cistina beneficiosos para un correcto mantenimiento del pelo, piel y uñas. Además, aporta gran cantidad de Hierro.

Tiene propiedades remineralizantes, siendo más rico que otros granos en Calcio, importante para mantener el buen estado de los huesos; Magnesio, mineral que contribuye a la fijación del Calcio; Zinc, nutriente indispensable para el organismo que, entre otras funciones, participa los procesos que se requieren para sintetizar la insulina; y Manganeso, que ayuda a formar la hormona tiroxina, que regula nuestro metabolismo.

Se trata de un cereal sin gluten, por lo que puede ser consumido por personas celíacas, con intolerancia al gluten, o por personas que lleven una dieta sin gluten por cualquier motivo. Es muy digestivo, por lo que puede resultar apto para ancianos y personas convalecientes, así como personas con digestiones difíciles.

Existen muchas maneras de emplear el fonio en la cocina. Así, se puede emplear en lugar del arroz en cualquier receta o emplearse para realizar cous-cous. Eso sí: es muy importante lavar muy bien el grano antes de cocinarlo. Para ello, es necesario emplear un colador muy fino (los granos son muy pequeños), sumergirlo en agua, e ir cambiando el agua hasta que ésta salga limpia. Su harina puede emplearse para elaborar pasteles, panes o papillas.

 

Comentarios  

 
0 #1 Smithb774 09-09-2014 00:21
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