Muchas opciones sin gluten entre los mejores "Cachopos" de España

El próximo 7 de mayo se celebrará en el Salón de Gourmets un peculiar concurso que anda "en busca del mejor cachopo elaborado con Ternera Asturiana". Cincuenta hosteleros repartidos por la geografía española se han postulado para intentar hacerse con este título de mejor cachopo de España en un concurso en el que la Ternera Asturiana es la protagonista, al ser el único ingrediente obligatorio, y en el que ya hay anunciadas numerosas propuestas sin gluten entre sus ingredientes.

Estas propuestas han sido de lo más variopintas, según los organizadores del certamen, que ha detectado un predominio de ingredientes ecológicos y aptos para celíacos, además de quesos de diversos estilos y procedencias, casi todos con denominación de origen, rellenos nada convencionales, como callos, cocochas, compango o pitu y la presencia en algunos casos de manzana, cebolla caramelizada, espinacas, berenjena, sidra o miel.

Un jurado ha seleccionado, mediante una cata anónima, a los 12 finalistas que competirán por alzarse con el título en Madrid. Entre los finalistas hay 8 restaurantes asturianos, 2 de Madrid, 1 de Mallorca y 1 de Ciudad Real: Casa Antonio (Madrid), Casa Chema (Oviedo), Casa Eutimio (Lastres), Casa Justo (Tomelloso, Ciudad), El Cruce (Soto del Barco), El Ñeru (Madrid), La Cuadra de Antón (Gijón), La Talamera (Ribadesella), Los Platos del Soto (Calviá, Mallorca), Merendero Covadonga (Covadonga), Vinacoteca El Buchito (La Felguera, Asturias) y Vinoteo (Oviedo). Merecen una mención especial por su buen hacer en la cocina y haber estado a punto de meterse en la final los cachopos de La Madreña (Madrid), El Desembarco (Villaviciosa), El Norte (Manacor), La Marimorena (Oviedo), Las Tablas del Campillín (Oviedo) y Tizón de Marta (Oviñana).

El jurado del concurso estará compuesto por críticos gastronómicos y cocineros de prestigio, que valorarán la estética y originalidad del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como por supuesto el sabor que tenga en su conjunto.

En esta segunda edición, el jurado que valorará los cachopos está compuesto por José Carlos Capel (El País), Nacho Manzano (Chef dos estrellas Michelín en Casa Marcial), Sergio Rama (Alimentando Futuro y chef asesor de Ternera Asturiana), Pilar Salas (Agencia Efe), Mª Paz Marlo (Finalista de Top Chef), Eufrasio Sánchez (Crítico Gastronómico) y Raquel Castillo (Crítica gastronómica de Metrópoli, El Mundo).

La dotación económica al primer premiado será de 1.200 €, y se establecen premios al segundo y tercer clasificados, con 500 y 300€ respectivamente. Tras el éxito de la primera edición, en la que se alzó con el triunfo el restaurante Casa Eutimio de Lastres, que con su versión "Cacholetus" ha visto sustancialmente incrementadas las ventas de tan popular plato, el Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera Asturiana y el Salón de Gourmets han convocado la segunda edición de este campeonato nacional, con el objetivo de crear cultura gastronómica y apoyar a los establecimientos hosteleros.

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