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La Cátedra del Pan de la Universidad de Santiago de Compostela premia un proyecto de alimentación para celíacos

La celiaquía y la aportación de alternativas para sortear las limitaciones propias de las personas que sufren intolerancia al gluten son la base del proyecto presentado por el graduado en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria de la Escuela Politécnica Superior de Ingeniería (EPSE) Roberto López Toja, en su Trabajo de Fin de Grado (THG) titulado Panificadora de pan precocido congelado para celíacos, producción de 4.000 kilos día situado en el polígono de Alvedro.

La propuesta empresarial de López Toja, premiada en este certamen con 1.000 euros, además de la posibilidad de un contrato laboral en el Grupo Dacunha, tiene en cuenta los "rigurosos mecanismos de control" durante todo el proceso de elaboración del pan, desde a molienda del cereal, la fase de amasado, cocido y distribución, que reportan mayores garantías hacia el consumidor.

El proyecto integra asimismo una serie de técnicas innovadoras aplicadas al método tradicional de panificación, como es el empleo de masa madre, al tiempo que documenta al por menor en los procesos de construcción y edificación de la industria "pautas de máximo respeto a parámetros relacionados con la seguridad y la salud".

Los otros trabajos premiados versan sobre la alimentación saludable entre la población sénior y su ingesta de pan, TFG desarrollado por el graduado en Nutrición y Dietética Javier Cancela Rodríguez; y otro titulado Evaluación del desarrollo de distintas especies y variedades de cereal bajo diferentes condiciones de sombra, elaborado por el graduado en Ingeniería Agrícola y Agroalimentaria en la EPSE Rafael Abad Trasancos.

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