Científicos americanos crean un pan de cebada apto para celíacos

pan-de-cebadaTradicionalmente, para la elaboración del pan se usa el trigo, que a diferencia de otros cereales como la avena o la cebada, es rico en gluten, lo que le da al pan su textura esponjosa, flexible y elástica, pero hace que no sea apto para celíacos. El gluten atrapa las burbujas formadas por la levadura, las cuales levantan la masa. Ahora, científicos del Servicio de Investigación Agraria de EE UU (ARS) han obtenido un pan a base de cebada y avena integral, utilizando un hidrato de carbono llamado HPMC (hidroxipropil metilcelulosa) que está comercialmente disponible y puede actuar de sustituto del gluten, sustituyéndolo en la tarea de atrapar las burbujas de gas que se originan en la fermentación. Los investigadores determinaron que los panes a base de cebada, avena y trigo integral hechos con HPMC tenían la capacidad de bajar los niveles de colesterol, según los resultados de pruebas de laboratorio con hámsteres alimentados con estos panes experimentales y una dieta con bajo contenido de grasas. Según todos los indicios, este nuevo producto presenta dos ventajas, no tiene gluten, lo cual le hace apto para celíacos, y disminuyen el nivel de colesterol.

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