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Premian un proyecto sobre el uso de microondas en el trigo sarraceno que mejora su calidad para los celíacos

La Cátedra AgroBank de la Universidad de Lérida (UdL) ha concedido el premio denominado La ciencia en femenino a Ainoha Vicente Fernández, máster en Ingeniería Agronómica por la Universidad de Valladolid (UVa), por su Trabajo de Fin de Máster (TFM) sobre el uso de la radiación de microondas para mejorar las harinas de trigo sarraceno, con un excelente perfil nutricional y aptas para las personas celíacas.

 

El estudio, que ha contado con la ayuda de los profesores de la UVa María Felicidad Ronda Balbás y Pedro Caballero Calvo, concluye que el tratamiento del trigo sarraceno con microondas mejora la capacidad de la harina para formar masas sin gluten con buena estructura y con capacidad para retener el gas de la fermentación, puesto que “las materias primeras sin gluten no pueden formar estas estructuras y necesitan aditivos”, lo que deriva en productos “de peor calidad nutricional, con poco contenido en fibra y proteína y más grasas y azúcar que los panes con gluten”, según la autora.

De esta manera, según el jurado de este premio, Vicente presenta “una tecnología limpia y eficiente para obtener una harina mejorada”.

La UdL y AgroBank hicieron entrega del premio, dotado de 3.000 euros, en el marco de la feria Alimentaria delebrada recientemente en Cataluña, un galardón que tiene como objetivo reconocer el talento e impulsar las carreras de las mujeres en los sectores de la ciencia, la tecnología, la ingeniería y las matemáticas, en línea con los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) de las Naciones Unidas.

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