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Chía, un producto apto para celíacos que triunfa en Latinoamérica

Un nuevo producto está revolucionando el mundo de los celíacos latinoamericanos, se trata de la chía, originaria de Centroamérica, cuyo nombre científico es "salvia hispánica", y que parte de una planta de la familia de las labiadas. A esta familia pertenecen algunas de las plantas aromáticas de mayor uso culinario y medicinal, como la menta, el romero, el tomillo, el orégano, la salvia o la albahaca, entre otras.  Generalmente lo que más se consume son las semillas de chía, pero también podemos encontrarla triturada, como si fuera harina pero sin gluten, lo que permite incorporarla a diversas preparaciones aptas para celíacos.  La popularidad que ha alcanzado la chía en los últimos tiempos, y que ya ha empezado a llegar a España, se debe a que es un alimento rico en nutrientes, destacándose entre ellos un alto contenido en Omega 3, que es uno de los principales aceites naturales que ayudan a reducir el colesterol y los triglicéridos. Las semillas de chía se posicionan como aliadas de la dieta diaria, ya que contienen vitamina B, calcio, potasio, zinc, cobre, son muy ricas en fibra y contienen aproximadamente un 60 % de ácido linolénico (omega 3), fundamental para lograr un normal desarrollo metabólico.

Su incorporación a la dieta diaria es fácil, ya que su sabor es neutro y permite incluirla en todo tipo de comidas. Se pueden consumir como cualquier tipo de semillas, en forma directa o agregada a leche, yogur, helados, gelatinas, zumos naturales, salsas, sopas, cereales... etc, y además, la chía triturada permite elaborar masas para panificados dulces y salados de todo tipo, con alto contenido de fibras, y libre de gluten.

En este contexto, las personas con celiaquía encuentran en la chía otro ingrediente más para añadir y enriquecer sus preparaciones, ya que en la composición química de la elaboración de la chía triturada no se utiliza gluten.

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