Kombucha, una bebida milenaria sin gluten que se hace un hueco entre los celíacos

Entre las diferentes bebidas elaboradas sin gluten y aptas ara celíacos, se está imponiendo poco a poco la kombucha, que cada vez es más popular por sus beneficios y propiedades. Se trata de una bebida milenaria que tiene su origen en Asia y se está expandiendo en diferentes países del mundo.

En España, esta bebida es popular desde hace poco tiempo, pero poco a poco, está marcando tendencia y ganando adeptos no sólo por sus propiedades, sino también por la variedad de sabores que algunas de las marcas que la producen están incorporando al mercado.

La kombucha cuenta con propiedades para el organismo gracias al Cultivo Simbiótico de Bacterias y Levaduras (SCOBY), una especie de hongo que, junto con azúcar y agua, hace fermentar el té, lo que produce una bebida con finas burbujas y una presencia residual de azúcar, ya que desaparece durante el proceso de fermentación. Se trata por tanto de una fermentación simbiótica, no acética, y por ello, apenas se produce alcohol en el proceso.

Mucho se está hablando de los probióticos, microorganismos vivos adicionados que permanecen activos en el intestino en cantidad suficiente como para alterar la microbiota intestinal, tanto por implantación como por colonización, que pueden tener efectos beneficiosos cuando son ingeridos en cantidades suficientes.

La kombucha regula y mejora la función intestinal, y protege el sistema inmunológico. Además, cuando se combina con té, que puede ser verde o negro, le otorga propiedades antioxidantes.

Por otra parte, mejora en la salud mental, ya que parece ser que su efecto antiinflamatorio mejora algunos de los síntomas de la depresión.

Además de ser apta para celíacos y diabéticos, se trata de un producto apto para los veganos, ya que proviene de ingredientes naturales, y muchas personas optan por hacerla en casa. En las producciones a gran escala, normalmente se respeta el proceso de fermentación natural sin añadidos químicos, y solo se añaden frutas para conseguir los diferentes sabores.

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