Edemame, el aperitivo asiático sin gluten que triunfa en nuestro país

El edemame es el aperitivo habitual de cualquier restaurante asiático, bajo en calorías, libre de gluten y de colesterol, y fuente de hierro, calcio y proteínas. Se trata de las vainas sin madurar de la soja que se sirven hervidas como tentempié y cuyo aspecto es el de unos fréjoles pequeños que en la actualidad se pueden comprar casi en cualquier supermercado de nuestro país.

Se trata de un producto ha dado el salto de la cocina nipona a la internacional y se ha convertido en un aperitivo de moda que se integra con naturalidad en las dietas más  saludables.

Las vainas verdes de soja se recogen antes de que estas maduren y se cortan sus extremos, convirtiéndose una leguminosa de sabor dulce y mantecoso. En el interior de la vaina verde se encuentran unas habas, que es lo que se ingiere.

Su bajo aporte en calorías, su contenido en proteínas, carbohidratos, y fibra y su aporte extra de minerales como hierro o vitaminas del grupo B o K avalan un buen perfil nutricional, convirtiendo este producto en un fuente de energía equiparable a las espinacas, las lentejas o los huevos, por lo que supone una alternativa baja en grasas o azúcares frente a snacks ultraprocesados.

Preparar este aperitivo para sortear el hambre entre horas o entretener a los comensales sentados a tu mesa hasta que saques el primer plato es muy sencillo. La cocción puede hacerse al baño maría, al vapor o hervidas: solo tienes que ponerlas en agua hirviendo durante cinco minutos o durante ocho minutos al vapor. Una opción extra, será tenerlos tres minutos en el microondas.

Una vez listas, se sazonan con la sal y con las especias que prefieras, pimentón picante, ajo en polvo y orégano. Lo más frecuente es servir el edamame templado o frío y acompañado de salsa de soja y jengibre, aunque otra opción es utliizarlo como guarnición sustituyendo a las patatas o el arroz.

Pero además de ser una guarnición nutritiva, también pueden resultar apetecible, y se puede utilizar como un producto a añadir a las ensaladas o a un salteado con arroz. También se puede convertir en hummus... eso si, siempre sumando multitud de nutrientes saludables a tus platos.

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