Carne vegetal de tofu y tempeh, alternativas sin gluten a la carne animal

La mayoría de los consumidores no saben todavía a qué atenerse con la llegada al mercado de la carne vegetal, elaborada a base de ingredientes vegetales como el tofu o el tempeh, productos elaborados a base de soja, con un valor nutricional y una textura que recuerda a la de la carne animal.

En las dietas vegetarianas la carne vegetal es la principal fuente de proteínas de alta calidad, hasta el punto de que ciertas porciones de productos cárnicos vegetales pueden aportar más gramos de proteínas que los animales.

De la misma forma que la carne animal, la vegetal se comercializa en forma de filetes, hamburguesas, salchichas y demás artículos presentes en carnicerías.

Los productos elaborados con tofu han pasado ya de las tiendas especializadas y han adquirido, desde hace algún tiempo, protagonismo en las estanterías de los supermercados. En parte, porque se trata de una buena alternativa para los celíacos, pues no contiene gluten; pero también para quienes quieren cuidar su línea, ya que el tofu tiene casi un nulo contenido en calorías y grasas, sin que peligre la absorción de proteínas.

El auge de las dietas vegetarianas ha colocado a este ingrediente, preparado mediante leche de soja fermentada, en boca del consumidor, ya que combina muy bien con arroz, vegetales y legumbres, sdemás de que con él se pueden obtener unas sabrosas hamburguesas.

El tempeh también se obtiene mediante la fermentación de la soja, concretamente de las habas, y contiene incluso más proteínas que el tofu. Se puede encontrar en su forma sólida o en cremas, así como en forma de paté. Al igual que la carne animal, se puede preparar a la plancha, en barbacoa, al horno, marinado...etc. Tiene un sabor fuerte que ha calado en vegetarianos y veganos, convirtiéndose en uno de sus sucedáneos de carne animal favoritos. Combinando las carnes vegetales con otros ingredientes como el arroz o las legumbres, obtenemos elaboraciones sabrosas y sanas

Otro alimento vegetal utililizado habiualmente para sustituir el aporte proteico de la carne animal es el seitán, al que en Japón se denomina "proteína vegetal". Al igual que el tofu, es bajo en grasas, calorías y colesterol, pero está compuesto por proteína de trigo, por lo que en este caso excluye a los celíacos, que pueden optar por otras opciones como el tofu o el tempeh.

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