Altramuces, de tapa "viejuna" a superalimento sin gluten

Los altramuces eran algo parecido a las pipas, eran además una tapa protagonista junto a la cerveza en casi todos los bares... sin embargo, con el tiempo han dejado de considerarse como tapa para pasar a ser un superalimento que, además, no contiene gluten, por lo que es apto para consumir por parte de los celíacos.

Los beneficios de los altramuces van desde su riqueza en minerales, hasta su poder saciante, pasando porque son recomendables para los diabéticos, ya que reducen los niveles de glucosa en sangre, y para personas con el colesterol alto.

Se trata de una legumbre mediterránea a la que se conoce comúnmente como chochos, aunque detrás de ese nombre porpular esconde un alimento rico en minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo y zinc; y que además contiene vitamina B12, mucha fibra, hidratos de carbono y proteína vegetal. B

Su harina se usa habitualmente para elaborar horneados como pizza, pan, y repostería, pero también es usada en la elaboración de humus, patés, quesos vegetales, y como integrantes principales de platos más elaborados.

Además, es un alimento fácil de elaborar y muy barato, siendo uno de los snacks que no engordan y ayudan a mantener la dieta o complementar una buena alimentación... es decir, el altramuz está a la altura de otros superalimentos, y la mayoría de la gente todavía no lo sabe.

Entre lass razones para incluir el altramuz entre los superalimentos, destaca que es una fuente muy importante de proteínas, aproximadamente el 40 %, lo que equivale al doble del contenido en proteínas que los garbanzos, y cuatro veces más que el trigo; y sSu contenido en fibra dietética es del 34 %, incrementando de esta manera la saciedad. Además, posee bajos niveles de grasa, menos de un 6 %, y numerosos ácidos grasos insaturados, como el omega-6 y el omega-9.

Pero si destacan por algo es porque son libres de gluten, lo que les convierte en un alimento apto para celiacos, al tiempo que su semilla contiene compuestos prebióticos que ayudan al crecimiento de la microflora bacteriana, beneficiosa para una correcta salud intestinal.

Por otra parte, aportan mucho hierro, ya que contienen tres veces más hierro que el famoso kale, que tiene 1.5 mgs., mientras que los altramuces tienen 4.5 mgs.; y son beneficiosos para personas con hipertensión, al ser una fuente de arginina, un aminoácido involucrado en muchos procesos metabólicos que tiene un efecto vasodilatador en los vasos sanguíneos.

Además, no tienen fitoestrógenos, unas sustancias de origen vegetal que actúan de forma parecida a los estrógenos, y que en algunos casos pueden ser beneficiosos, aunque en otros no.

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