Ensaladas de legumbres sin gluten para preparar en el confinamiento

La principales legumbres, o al menos las más conocidas, tales como lentejas, garbanzos y alubias, de la misma manera que pasa con otras como los guisantes, los altramuces, la soja o los cacahuetes, que hay quien no sabe que son legumbres pero lo son, ofrecen posibilidades infinitas para la elaboración de menús, como pueden ser guisos, cremas, hummus o estofados... Sin embargo, poca gente las utiliza para elaborar ensaladas sin gluten, y es ahora en tiempos de confiamiento cuando empiezan a dejarse ver con este fin.

Se trata de superalimentos que aportan mucha proteína vegetal (más del 20 %), hidratos de carbono complejos, mucha fibra, regulan el colesterol, la glucemia y previenen las enfermedades cardiovasculares. Además, harán que tengas mejor piel, y si sueles entrenar son esenciales, ya que tienen tanto potasio como los plátanos y más proteína vegetal que la quinoa. Pero sobre todo, no tienen gluten. 

Por otra parte, ahora que se acerca el buen tiempo, este tipo de alimento demuestra que son ingredientes estupendos para preparar ensaladas frescas que además pueden convertirse en plato único. Aportamos algunas ideas para prepararlas:

  • Ensalada de lentejas 'fresh-mex'

Ingredientes: 300 gramos de lentejas cocidas, medio aguacate, calabacín, lima, cilantro, cebolla morada. Mezcla en un bol las lentejas, el aguacate cortado en daditos, el calabacín crudo sin pelar cortado en daditos y la cebolla morada picada muy fina. Adereza con aceite de oliva virgen extra y sal y mezcla suavemente. Añade unas hojas de cilantro picado.

  • Ensalada de garbanzos estilo 'middle east'

Ingredientes: 300 gramos de garbanzos cocidos, medio mango, un manojo de berros, curry en polvo, aceite de oliva virgen extra, limón, sal, unas hojas de menta. Para la salsa: un yogur griego, limón, un diente de ajo, sal aceite de oliva virgen y perejil. Mezcla en un bol los garbanzos, los berros lavados, el mango pelado y cortado en dados de 1x1 cm. Aparte, prepara el aderezo mezclando en un cuenco tres cucharadas de aceite de oliva virgen, dos cucharadas de curry en polvo, sal y un chorrito de zumo de limón. Cuando vayas a servir la ensalada, viértele el aliño por encima y mézclalo todo suavemente. Decora con unas hojas de menta lavadas. Para la salsa estilo Medio Oriente, mezcla un yogur griego, una pizca de curry en polvo, sal, aceite de oliva, unas gotas de zumo de limón, un ajo picado muy fino y perejil picadito. Sirve en un cuenco aparte para que cada cual pueda aderezarse la ensalada a su gusto.

  • Ensalada de alubias blancas rollo Santorini

Ingredientes: 300 gramos de alubias blancas cocidas, medio pimiento rojo, cebolleta fresca, queso feta, nueces, un manojo de rúcola, eneldo, sal, aceite de oliva virgen extra. Mezcla en una ensaladera las alubias blancas, el pimiento cortado en daditos, el queso feta desmenuzado con las manos, las nueces peladas y troceadas, la cebolleta fresca cortada muy fina y unas hojas de rúcola. Adereza con aceite de oliva virgen extra, sal y espolvorea un puñadito de eneldo picado. Además de estar buenísimas, el cultivo de las legumbres es muy sostenible para el medio ambiente.

BLOG COMMENTS POWERED BY DISQUS

Productos