Nova Meat imprime en 3D carne de cerdo sin gluten

La start-up Nova Meat, que hace poco presentaba la versión 2.0 de su filete de origen vegetal impreso en 3D, presenta ahura un nuevo producto que no es otro que carne de cerdo de origen vegetal y sin gluten impresa en 3D, a la que han denominado brocheta de cerdo 2.0.

La start-up, pretende de esta manera apoyar un sistema alimentario global más humano y sostenible a través de su tecnología, de manera que la carne impresa en 3D podría aliviar los problemas actuales de la cadena de suministro exacerbados por el COVID-19.

Giuseppe Scionti, fundador y CEO de Nova Meat ha explicado que “dada la necesidad de flexibilidad y adaptabilidad en el mercado de proteínas, y dada la interrupción global en el suministro de carne de cerdo, decidimos desarrollar una carne realista a base de plantas con la textura y apariencia de la carne de cerdo”.

La startup ha estado trabajando durante algunos años en el desarrollo de estas alternativas a la carne, y su principal desafío era crear carne mediante tecnologías de impresión 3D que lograra simultáneamente la textura, el sabor, la apariencia y el valor nutricional, cuatro parámetros que definen el éxito de una alternativa a la carne.

Cuando Nova Meat estaba desarrollando sus filetes impresos en 3D, creó una tecnología que podía imitar la textura natural de la carne, y lo hace tra reorganizar las nanofibras de las proteínas vegetales para que parezcan proteínas animales.

Varias tendencias apuntan a cadenas de suministro inestables cuando se trata del suministro de carne, creando inseguridad alimentaria, por lo que la demanda de alternativas cárnicas a base de plantas ha aumentado durante la crisis del COVID-19. De hecho, no solo empresas como Beyond Meat o Impossible Foods han realizado una inversión impresionante, sino que el precio de sus acciones también ha aumentado.

Estas empresas no confían en la misma tecnología que Nova Meat, pero la tendencia parace clara y tanto los inversores como los consumidores están interesados ​​en estos productos.

Para estas brochetas de carne de cerdo, Nova Meat está utilizando una composición que contiene aislado de guisantes, aislado de arroz, aceite de oliva virgen extra, extracto de algas, concentrado de zumo de remolacha y aromas naturales, y en este momento está probando ingredientes alternativos como proteínas, fibras o aceites, con los que ajustar los saborizantes y mejorar la sostenibilidad.

La carne se imprime en 3D mediante un proceso basado en extrusión, al tiempo que se ejecutan pruebas internas en cada ingrediente con diferentes proveedores, evitando siempre el gluten, los organismos genéticamente modificados (OGM) y la soja, y seleccionando ingredientes de calidad superior.

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