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Yuca, otro alimento sin gluten que gana adeptos entre los celíacos

La yuca, también denominada mandioca o casava, es un tubérculo sin gluten muy parecido a la patata, originaria de Brasil y Paraguay que ha llegado a extenderse por Latinoamérica, África, Asia y Las Indias, incluyendo Filipinas y Taiwán, convirtiéndose en uno de los ingredientes más populares de estos países y en la base de la alimentación de millones de personas debido a que es una fuente repleta de energía y propiedades saludables.

Su cultivo es sencillo y puede reproducirse en condiciones de calor y humedad, por lo que se adapta a climas adversos incluso con poca agua, convirtiéndolo en un cultivo de bajo coste económico y muy rentable.

Las raíces de yuca son muy semejantes a la patata o la batata, pudiendo cocinarse de formas similares, aunque cuentan con notables diferencias, ya que la yuca contiene más de un 90 % de almidón en su interior, por lo que es muy pobre en grasas y proteínas, al tiempo que es una fuente de polifenoles y taninos, destacando por su acción antioxidante.

Su gran fuente de almidón aporta saciedad ayudando a la pérdida de peso, mejorando el metabolismo y beneficiando el tránsito intestinal, al tiempo que su alto valor energético le convierte en un alimento perfecto para deportistas o para casos de un gran desgaste físico y mental.

Se trata de un alimento de fácil digestión que suele ser recomendado a personas con úlceras, gastritis, colitis o acidez estomacal. De la misma manera, el calcio de la yuca y su aporte de vitamina K participan en el cuidado de los huesos y ayudan a mantener en plenas condiciones el pelo y la piel.

Además, puede ayudarnos a regular la presión arterial, reducir los niveles de azúcar de la sangre y limitar el daño neuronal en el cerebro; y todo ello, al tratarse de un alimento libre de gluten, lo convierte en ideal para las personas celíacas.

La parte negativa es que el consumo de yuca está supeditado a un cocinado especial debido a que en su composición se encuentran cantidades importantes de cianuro, que solo desaparecen una vez cocido, y que convierten a este alimento en muy peligroso si se ingiere crudo.

Por otra parte, al no tratarse de un alimento con alta densidad nutricional, debe consumirse dentro de una alimentación variada que contenga todas las vitaminas, minerales y proteínas con los que la yuca no cuenta.

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