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Las lentejas podrán ser incorporadas a las guías de alimentos sin gluten

Las lentejas se incorporan a la guía de alimentos sin gluten dentro de la categoría "legumbres-lentejas" después de que los operadores alimentarios indiquen con etiquetas preventivas que "puede contener gluten" o "libre de gluten" en los envases del producto.

Según han explicado desde la Asociación de Celíacos de Cataluña, las lentejas crudas son un alimento libre de gluten, pero en el proceso de elaboración y envase, no se puede asegurar al 100 % la ausencia de cereales que contienen gluten.

Por este motivo, la asociación ha conseguido que el Ministerio de Consumo y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) especifiquen el nivel de gluten en los envases de las lentejas, puesto que es un alimento que los médicos recomiendan para ser consumido por parte de los celíacos.

Según han recomendado desde esta asociación, "mientras se implementa esta recomendación, creemos oportuno mantener durante un periodo de tiempo las prácticas habituales y dar prioridad a las legumbres crudas y hacer una revisión visual sobre un trapo o una superficie, eliminar las grandes y posteriormente enjuagarlas con agua abundante".

La medida se ha implementado después de que un análisis de la asociación que en 2018 mostró que un 10 % de las lentejas (crudas envasadas o cocidas al natural) presentaban valores de gluten por encima de 20 mg por kilogramo. Inmediatamente comunicaron los resultados a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) y comenzaron a trabajar conjuntamente para determinar nuevos protocolos en este sentido.

En las empresas de restauración colectiva o los comedores escolares, donde el tamaño de los envases y la cantidad de comidas que cocinar no permite este procedimiento, se recomienda hacer una revisión de la porción de lentejas necesaria para elaborar las raciones de los niños con celiaquía.

En cualquier caso, las Autoridades de Control de las diferentes Comunidades Autónomas velarán por el cumplimiento y aplicación de esta recomendación.

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