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Desarrollan un nuevo dispositivo que permite una rápida detección del gluten

Un equipo de investigadores valencianos ha desarrollado un nuevo dispositivo que ofrece una detección eficaz y rápida del gluten, un tipo de proteína presente en los alimentos y que provoca trastornos a miles de personas, a través de un biosensor.

 

Mª Carmen Martínez-Bisbal, una de las investigadoras del proyecto en el que han participado investigadores de la Universidad Politécnica de Valencia, la Universidad de Valencia, el Instituto de Investigación Sanitaria La Fe y el Ciber-BBN, ha explicado que "se trata de un biosensor que emplea un proceso simple de señalización que le permite reconocer la gliadina, una proteína soluble que se encuentra en el gluten".

Por su parte, Elena Aznar, también investigadora del proyecto, ha destacado que esta herramienta se diferencia de otras similares por diversos aspectos, como el hecho de que gracias a su simplicidad, el biosensor puede ser utilizado sin problemas por particulares, además de que ofrece una rápida respuesta.

Por otro lado, entre las ventajas competitivas sobre otros dispositivos de este tipo, destaca quees capaz de detectar cantidades muy pequeñas de gluten.

Aznar ha indicado en relación con este producto que todavía queda mucho camino para poder lanzar al mercado este dispositivo, ya que aún deben superar las distintas fases necesarias para comercializarlo. Además, ha reconocido que para llevar a buen fin la iniciativa, se requieren «empresas interesadas en financiar el proyecto».

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