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Bajra, el cereal sin gluten que sabe a mantequilla

Un estudio realizado por investigadores de la Harvard School of Public Health ha relacionado la ingesta de cereales con una mayor longevidad al disminuir la mortalidad en general y, sobre todo, la tasa de muerte cardiovascular, y quizás ese sea el motiovo por el que llos cereales se consumen hoy más que nunca. Uno de los más desconocidos en nuestro país es el bajra, una variedad que no contiene gluten, por lo que es apto para celíacos.

 

El bajra es la variedad más conocida del mijo, un cereal sin gluten que se cultiva en regiones de África Occidental, la India y Pakistán y según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el 94 % de su producción mundial se obtiene en países de África y Asia.

Se trata de un grano que crece en el interior de densas panochas que llegan a alcanzar los 150 cm de longitud, con color marrón, blanco o amarillo pálido, y cuyo sabor es parecido al de la mantequilla, lo que le hace compatible con numerosas elaboraciones.

Este cereal sin gluten es rico en nutrientes, por lo que idóneo para los celíacos, y destaca por su elevado contenido en proteínas, que más en concreto suponen el 17 % de su composición.

Además, incluye todos los aminoácidos esenciales, lo que lo hace un cereal completo, siendo la lisina, el aminoácido con mayor presencia, sirviendo para mejorar el funcionamiento del sistema inmunitario, reducir la ansiedad y el estrés, prevenir la osteoporosis y ayudar en la absorción del calcio.

De hecho, la carencia de este mineral es una de las carencias nutritivas asociadas a los celíacos por lo que el bajra se posiciona como un cereal ideal para este colectivo, tratándose además de un alimento que proporciona interesantes cantidades de vitaminas del grupo B, sobre todo tiamina, riboflavina y niacina. Esta familia vitamínica es fundamental para un crecimiento y desarrollo normal, favorece la formación de anticuerpos y glóbulos rojos, e interviene en el mantenimiento de las mucosas y del tejido epitelial.

Además, el bajra es una excelente fuente de hierro, relacionado con la formación de la hemoglobina, la síntesis del ADN y la prevención de la anemia, al tiempo que  contiene altas dosis de fibra, regula el tránsito intestinal, y entre sus componentes incluye un 77 % de hidratos de carbono.

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