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28 restaurantes se apuntan a la I Ruta Gastronómica Sin Gluten de Sevilla

El Ayuntamiento de Sevilla ha presentado la I Ruta Gastronómica Sin Gluten en la que participan 28 establecimientos de varios distritos de la ciudad, que ofrecerán distintas propuestas gastronómicas relacionadas con el ámbito de la celiaquía.

 

Esta iniciativa está incluida en el programa de la Red Sevilla Sin Gluten promovida por el servicio municipal de Salud, que pretende "mejorar la calidad de vida de las personas celiacas contribuyendo a la convivencia y normalización social de este tipo de diagnósticos, impulsando además un nuevo reclamo de la oferta de nuestra hostelería con propuestas gastronómicas de primer nivel y con toda la seguridad", según ha destacado el delegado del área municipal, Juan Manuel Flores.

En esta I Ruta Gastronómica Sin Gluten se podrán encontrar productos, elaboraciones y sabores especiales como harinas, pastas, carnes, pescados, fritos, tostas o tacos elaborados a través de recetas españolas e internacionales, incluidos sabores de España, como las croquetas de solomillo al Pedro Ximenez; pero también de inspiración sudamericana, como arepas o tacos mexicanos de codillo frito; africana, como los montaditos de humus berenjena y aguacate; asiática, como los niguiris; y creatividades de primer nivel, como el carpaccio de cigalas con cebolla caramelizada y emulsión de su coral, por citar algunos ejemplos.

La ruta se promocionará del 24 al 30 de mayo a través de soportes virtuales, redes sociales municipales y la redsevillasingluten.org que contiene un mapa geolocalizado con las direcciones de los restaurantes participantes que pueden visitarse, ya seamos o no intolerantes al gluten, con todas las garantías y con todo el sabor.

Entre los establecimientos que se han sumado a esta iniciativa se encuentran restaurantes, bares de tapas, cafeterías, obradores, heladerías, panaderías y tiendas de comida preparada, que han adaptado los protocolos de manipulación de alimentos relacionados con el gluten a través del etiquetado de cartas, selección de ingredientes, reorganización de almacenamientos y procesos de elaboración y formación de empleados con el objetivo de mejorar y contribuir a la mejora de la calidad de vida de todas aquellas personas que requieren de una alimentación libre de gluten por diversas razones.

Durante la presentación de esta inciativa, Elena Rodríguez, de Queens Coffe ha destacado que este programa "nos ha permitido ampliar y mejorar nuestra oferta con las adaptaciones propias de la cocina sin gluten que desconocía a pesar de tener un diagnóstico de intolerancia desde que nací". Esta adaptación, según Francisco de Paul de Mister Noodles "nos ha obligado a realizar determinados cambios en nuestros restaurantes relacionados con la manipulación de alimentos o la reserva de espacios propios". Por su parte, según Ignazio Pala, de Al Solito Posto, "se trata de una apuesta por la seguridad y por la confianza de las personas celiacas y en un descubrimiento de nuevos sabores por toda nuestra clientela".

La estrategia de la Red Sevilla Sin Gluten, implusada por el Ayuntamiento de Sevilla, ya ha contemplado la formación de 176 profesionales desde 2019 y la incorporación de nuemrosos locales, como los que participan en esta ruta.

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