"La creciente prevalencia de alergias e intolerancias alimentarias en la población obliga a realizar un esfuerzo a la industria alimentaria para llevar a cabo una adecuada gestión de los ingredientes susceptibles de producir una reacción alérgica o intolerancia en los consumidores". Se trata de una afirmación realizada por Luis Romero, director comercial de laboratorios Labocor que recientemente ha presentado en Madrid las últimas técnicas de análisis para la detección de alérgenos alimentarios.

Romero incidió en la importancia de “proporcionar una información adecuada en el etiquetado del producto. Para lo que es necesaria una correcta identificación de estos ingredientes y minimizar el riesgo de contaminaciones cruzadas en el proceso productivo”.

Según este profesional de la alimentación, "la gestión de alérgenos ha de estar integrada dentro de la gestión de la seguridad alimentaria de la empresa, principalmente a través de su sistema APPCC".

El experto profundizó en una de las técnicas más novedosas en la detección de ingredientes susceptibles de producir alergias o intolerancias de los alimentos, la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR), una técnica con la que se detecta la presencia de ADN del alérgeno en cuestión, permitiendo trabajar sobre muestras muy procesadas y con unos límites de detección menores que en el resto de técnicas usadas en la actualidad.

Romero presentó estas novedades en el marco del recién celebrado SalAIA 2012, el Salón de productos y servicios para Alergias e Intolerancias Alimentarias, que ofreció a público y profesionales un total de 15 ponencias, convirtiéndose en el centro de reflexión sobre los aspectos relacionados con estas afecciones.