Acaba de presentarse en sociedad el libro Magdalenas del famoso panadero catalán Xavier Barriga. La obra viene en una caja cerrada, acompañada de nueve moldes de silicona para preparar magdalenas y así nada más llegar a casa con él, no tener ya excusa para cocinar una primera hornada para tu familia. El libro destaca en su contenido todo un capítulo destinado a la elaboración de recetas de este tradicional producto de repostería sin gluten, lo que hace de él una buena compra para los celíacos aficionados a la cocina.
Xavier Barriga ya cuenta con varios libros en el mercado tratando distintos temas por especialidades, todos ellos muy didácticos y fáciles, y con sencillas recetas que siempre salen bien aunque no seas un experto en panadería.
El contenido del libro se divide en varios capítulos. Comienza con una introducción y un glosario de materias primas imprescindibles en panadería y pastelería, sobre todo para realizar las magdalenas en cuestión. Aquí nos explica el mejor tipo de harina para conseguir resultados correctos en estos horneados, y hace un recorrido por otras harinas que aún no son tan habituales, pero que también podemos emplear en la elaboración de las magdalenas.
La obra trata otros ingredientes como los huevos, los aceites, y diversos tipos de impulsores y aromas; para pasar a contar una serie de procesos básicos en la fabricación de este tipo de pastelitos, así como los aparatos habituales que debemos manejar para prepararlas de manera eficiente, tales como bandejas, básculas, mangas pasteleras... etc.
También encontraremos capítulos que abordan las clásicas magdalenas dulces, y otras con añadidos como chocolate, yogures, miel, frutos secos o vainilla.
Además se aborda la realización de magdalenas integrales, tan de moda en estos tiempos, realizadas con harinas de centeno, de espelta y otros tipos de semillas.
Un curioso capítulo aborda el tema de las magdalenas saladas para aperitivos o incluso como base de canapés, con quesos de cabra y Roquefort, tomates y especias, todas muy aromáticas y apetecibles.
A continuación se desarrolla todo un capítulo donde el autor trata la preparación de magdalenas sin gluten, donde los celíacos aprenderán a prepararlas con facilidad. De esta forma, explica una receta base a la que añadir después distintos ingredientes tolerados por los celíacos.
Acaba el recetario con algunas ideas para elaborar muffins, explicando sus parecidos y diferencias con nuestras magdalenas de siempre; y algunas recetas a base de cremas, como la pastelera, de pistacho y guarniciones especiales para muffins.
