El Defensor del Menor de la Comunidad de Madrid, Arturo Canalda, y la directora de la Asociación de Celiacos de Madrid, Manuela Márquez, han presentado una guía para que los docentes conozcan las peculiaridades de la enfermedad y cuáles son los alimentos que no puede ingerir un niño celíaco.

La guía, titulada "El niño celíaco en el colegio", ilustra sobre aspectos como la detección de la enfermedad, los síntomas, el tratamiento a seguir o cómo influye en la vida social y escolar del niño afectado.

Canalda dijo que las cautelas en el colegio deben centrarse básicamente en el comedor escolar y en las celebraciones en las que pueda ofrecerse comida a los niños. A su juicio, esta enfermedad no debe suponer ningún obstáculo para el desarrollo de una vida normalizada, especialmente en el caso de los niños, a los que no se les debe impedir la asistencia a fiestas de cumpleaños o compromisos escolares, siempre que los responsables sepan que no debe saltarse en ningún caso la dieta que ha de seguir.

Canalda destacó que el número de escolares celíacos aumentó notablemente en los últimos años, si bien también lo ha hecho el conocimiento de la enfermedad y las cautelas que deben mantenerse.

Según la Asociación de Celíacos de Madrid, es importante que el niño celíaco sepa qué le sucede. Su directora dijo que es muy importante que los compañeros del niño celíaco conozcan su enfermedad para crear un clima de solidaridad y respeto; e indicó que lo más importante en el caso de los niños celíacos es el control en el comedor escolar.

La guía dedica un apartado a especificar un listado de alimentos que contienen gluten, otros que no y otros que pueden contenerlo, así como una relación de normas y consejos prácticos de actuación a la hora de cocinar o servir los alimentos para evitar que pueda haber cierta contaminación de gluten en el proceso.