Investigadores del Departamento de Tecnología de los Alimentos de la ETSI de Agrónomos de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) han desarrollado una nueva galleta funcional para celíacos que no contiene grasas añadidas.

En concreto, se ha elaborado añadiendo pequeñas cantidades de ingredientes naturales a la harina de teff, un cereal sin gluten utilizado en Etiopía y Eritrea y que no aporta ningún tipo de grasa o espesante artificial, a diferencia de lo que ocurre con otros alimentos sin gluten.

Es rica en hidratos de carbono y de asimilación lenta y en fibra. Asimismo, estos compuestos tienen una gran capacidad de absorción de agua y actúan, además, como aglutinantes de la masa, paliando en parte los problemas derivados de la ausencia de gluten en el cereal.

Además, posee un valor nutricional muy alto, lo que le hace interesante para diferentes sectores de la población como deportistas, diabéticos y personas con anemia.

El producto ha sido patentado por los profesores de la UPM María Jesús Callejo y Wendu Tesfaye, y además de contener harina de teff también tiene añadidas proporciones adecuadas de leche desnatada, yogur natural desnatado, azúcar moreno, cacao en polvo desgrasado, ralladura de naranja y avellanas trituradas.

Por último, las galletas, según el resultado de una cata llevada a cabo por jueces expertos, tienen unas propiedades sensoriales únicas -tanto en nariz como en boca- y se comercializan a un precio más bajo que el de los productos específicamente elaborados para celíacos.

Además, su producción no implica costes adicionales de adaptación de las infraestructuras de las fábricas de galletas por lo que, una vez patentado, es previsible que este producto se lleve al mercado en un plazo corto de tiempo.