El Miracle se ha convertido en el primer restaurante 100 % libre de gluten de la Comunidad Valenciana, con la certificación de la Asociación de Celíacos de la Comunidad Valenciana (ACECOVA) y combina las tapas más conocidas y reconocidas del territorio nacional con platos del lado opuesto del Mediterráneo.
Los responsables de El Miracle, Hiba Malek y Nazir Hanna, son de origen sirio, por lo que cuelan en la carta, entre huevos rotos y croquetas, raciones de falafel, halloumi (un sabroso queso horneado) o ligeros toques de Oriente Medio, como la salsa tahina y las hierbas frescas en el salmón marinado o las salsas la y polenta con dátiles de las albóndigas de cordero.
Según cuenta Hiba Malek, farmacéutica de profesión y especializada en márketing por vocación. a la Guía del Hedonista, «llegamos a esta ciudad hace diez años como emigrantes desde Siria. Vamos a cumplir siete años con El Miracle. Durante la pandemia decidimos cambiar el restaurante para certificarlo 100 % sin gluten. Antes teníamos algunos platos sin gluten, fuimos poco a poco sumando más hasta que llegó a un punto en el que decidimos que no se podía seguir así: había que hacer muchos esfuerzos para evitar la contaminación cruzada. Queríamos asegurar que nuestros clientes estaban seguros comiendo aquí»,
Hiba ha continuado afirmando que «le dije a Nazir, mi marido, que de acuerdo en certificarnos totalmente libres de gluten pero con una condición: adaptar todos los platos para no quitar ninguno. Él habló con los proveedores para buscar el equivalente de nuestras materias primas. No fue fácil, sobre todo para dar con un pan bueno, que es donde más se nota que no hay trigo».
Que sea un paraíso para las personas celiacas no implica que las personas libres de la intolerancia permanente a las proteínas presentes en el trigo, avena, cebada y centeno etc. no puedan disfrutar en este restorán. «Queremos que todas las personas puedan disfrutar de nuestra comida. No queríamos perder a nuestros clientes no celíacos, que son los amigos, la familia o las parejas de las personas celíacas. Trabajamos mucho hasta que pudimos incorporar un pan bueno sin gluten para la hamburguesa», han comentado los emprendedores.
Hamburguesas, milanesas o crepes son algunos de los platos principales que en los restaurantes convencionales, tienen gluten, por lo que según Hiba, «el celíaco no puede ir a cualquier restaurante a disfrutar de la comida básica. Por ejemplo, las patatas bravas casi siempre están contaminadas".
Así las cosas, Malek se refiere a la asociación de “comida sin gluten” con comida dietética o exclusivamente vegana: aunque hay platos basados en los vegetales, como la caldereta de boletus al hinojo, impera la comida popular, comfortable, sabrosa, por lko que ha destacado que «no nos definimos como un restaurante saludable porque el celíaco también quiere comer patatas bravas, no limitarse a comer pollo o carne a la plancha».
Cuestiones puramente gastronómicas aparte, El Miracle se concibe también como un centro de conocimiento sobre la celiaquía y la alimentación sin gluten, ya que des allí se organizan talleres y actividades con ACECOVA, involucran a la infancia en sus eventos y realizan acciones benéficas.
Precisamente, El Miracle se llama así, “milagro” en valenciano, porque «es una palabra que se puede entender en francés e inglés también. Es nuestro milagro para empezar con una nueva vida en València, también es un milagro para que las personas celíacas puedan comer sin preocupaciones».
