Coincidiendo con la celebración de la Semana Europea de la Biotecnología, Asaja-Cádiz ha organizado que ha abordadoen el Parque Tecnológico Agroalimentario de Jerez (PTA), la I Jornada de Biotecnología Europea, que entre otros temas, ha abordado las distintas investigaciones llevadas a cabo en la actualidad para lograr la mejora genética de los cereales, fundamentalmente centrada en el desarrollo de trigo y avena aptos para celíacos.

En este sentido, Francisco Barro Losada, doctor en Ciencias Biológicas e investigador del Consejo Superior de Investigaciones científicas (CSIC) se ha referido a su línea de investigación en esta línea, y ha basado su ponencia en la investigación que están llevando a cabo en el CSIC sobre trigo genéticamente modificado, apto para los intolerantes al gluten.

El grupo trabajo que él dirige se ha encargado de conseguir un trigo libre de gliamidas, elemento tóxico para los celíacos; y una vez conseguido el trigo, han comprobado que se puede amasar y hacer un pan muy parecido al hecho con trigo control.

Han sometido el pan sin gluten a una cata a ciegas de 11 catadores profesionales, y en la mayoría de parámetros no encontraron diferencias con el pan de trigo control.

Francisco Barro ha explicado que ahora se está haciendo un ensayo con celíacos junto al Hospital Reina Sofía y el Virgen de las Nieves, en el que un grupo de voluntarios celíacos comerán durante tres meses pan hecho a partir del trigo genéticamente modificado.

Barro ha concluido diciendo: “Tengo ganas de decir a los celíacos que pueden comprar pan libre de gluten y a los agricultores que pueden sembrar este trigo”.