En Huelva, el sector de la restauración está incorporando opciones sin gluten para responder a una demanda cada vez mayor, de manera que la provincia cuenta ya con un sello de calidad que permite identificar qué bares y restaurantes cumplen los requisitos necesarios para ofrecer una alimentación sin gluten con garantías.

Los establecimientos que cuentan con este sello están integrados en la Red Huelva Sin Gluten, promovida por la Asociación de Celíacos de Huelva (Asprocehu), que ofrece a las personas celíacas opciones sin gluten elaboradas con procedimientos seguros y controlados, para que puedan comer fuera de casa con tranquilidad.

En este sentido, la vocal de la Junta Directiva de Asprocehu, Elisa Arazo, ha asegurado que en la actualidad hay en Huelva más de 115 familias asociadas a la entidad y que en los dos últimos años se ha palpado una notable tendencia al alza: "En 2026 el incremento en relación a años anteriores es importante. Se han incorporado unos 20 socios nuevos", ha explicado.

Por ello, localizar en qué bares y restaurantes puede comer una persona celíaca si quiere salir de casa con tranquilidad se ha convertido en una prioridad para el colectivo, que ya ve sus primeros frutos en Huelva, una iniciativa en la que ya hay nueve establecimientos integrados en la Red Huelva Sin Gluten que cuentan con dicho sello. Además, la asociación se encuentra en vías de incorporación de otras cafeterias y pastelerias.

El distintivo de la Red Sin Gluten de Huelva no solo certifica el producto final, sino que audita todo el proceso y los espacios de trabajo. El proyecto se impulsó a partir de los procedimientos de restauración sin gluten de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) y de la formación recibida por la Junta Directiva.

Según la asociación, todo "surgió de la necesidad de nosotros mismos, de los socios, de que vamos a cualquier sitio y no tienen oferta sin gluten. Tú ves que hay una Red Sin Gluten en Sevilla, ves que hay una en cada provincia y que en Huelva, con la importancia gastronómica que tiene nuestra provincia, todavía no existía".

Por ello la importancia de darla a conocer y de pedir al resto de establecimientos de la provincia que se adhieran, porque, a pesar de que muchos ofrecen ya opciones sin gluten, no disponen de este certificado de garantía: "Nos estamos encontrando que hay un montón de establecimientos que ofrecen la línea sin gluten, pero sin un sello que te avale que realmente lo que estás haciendo está controlado y está verificado por terceras personas que pueden dar la seguridad de que ese proceso y esa elaboración de las recetas y del servicio está garantizado 100%", afirman desde la organización.

Además de aportar tranquilidad en el plano social y de la salud, pertenecer a esta red ofrece una ventaja directa de visibilidad a los locales adheridos, y gracias a la integración con el sistema nacional, los establecimientos certificados cuentan con un altavoz directo tanto para los vecinos como para los visitantes que llegan a la provincia:

Desde la asociación se insiste en que esta red no solo protege al colectivo celíaco, sino que enriquece y pone en valor el potencial gastronómico de toda la provincia. Por ello, la entidad mantiene su vocación de tender puentes con las administraciones de peso en el territorio, valorando retomar contactos y reuniones para conseguir un respaldo institucional que impulse aún más este mapa de seguridad.

Tal y como detalla la vocal, para los empresarios del sector, el proceso está diseñado para ser accesible y ágil. El convenio de adhesión contempla una revisión exhaustiva que va desde las instalaciones hasta las fichas técnicas. A esta inspección de los circuitos de elaboración se le suma otro de los pilares fundamentales del proyecto: la formación obligatoria impartida a los equipos de sala y cocina.

El objetivo, según explica Elisa, es blindar la seguridad del comensal minimizando cualquier opción de fallo: "Para eso, ya que nos aseguramos que el plato no va a contener gluten, también asegurarnos que durante su elaboración y durante su servicio en mesa se van a minimizar los riesgos de contaminación al máximo".

Pero la labor de la Asociación Provincial de Celíacos de Huelva no se detiene en el ámbito administrativo y cuenta ya con una nueva sede en la capital, desde la que impulsa un completo calendario de iniciativas didácticas para sus socios, que incluye talleres de repostería, elaboración de pan y dulces navideños dirigidos a los más pequeños, además de mantener su asesoramiento y acompañamiento constante a las familias.