Entrar en la cafetería zaragozana Madame de Pompadour es como abrir una cápsula del tiempo y viajar al Versalles del siglo XVIII, entre lámparas de araña, muebles ornamentados y elegantes tapices... pero es que ademas, en este singular establecimiento se cuela el aroma dulce de tartas, magdalenas y galletas sin gluten.

Detrás de este viaje al pasado están David Redrado y Jairo Valdivia, propietarios de La Guinda del Pastel, una pastelería que demuestra que los dulces sin gluten pueden ser tan buenos como cualquier otro, y que ahora han trasladado su negocio hasta el antiguo bar Pantagruel, con esta nueva identidad inspirada en Madame de Pompadour, amante de Luis XV y destacada mecenas de las artes decorativas y la arquitectura francesa del siglo XVIII.

Madame de Pompadour abrió sus puertas el pasado 10 de octubre y sus primeras semanas han superado todas las expectativas. Tanto que comenzaron abriendo únicamente por las mañanas y ya han ampliado su horario a las tardes. “Estas semanas han sido espectaculares, una auténtica locura”, reconocen sus propietarios al diario aragondigital.

Si algo distingue a la cafetería Madame de Pompadour es su decoración. En una calle de bares tradicionales, esta cafetería propone un escenario completamente distinto. con lámparas antiguas, telas ornamentadas y muebles de otra época que recuerdan a un salón aristocrático. Lo más sorprendente es que no hay ningún estudio de interiorismo detrás del proyecto, y ha sido el propio David quien se ha encargado de darle forma.

Buena parte de su encanto está en los objetos recuperados, ya que muchos de los muebles son regalos de clientes o piezas que sus propietarios han rescatado y restaurado. Del antiguo Pantagruel han conservado la imponente barra de madera y el techo artesanal, que tuvieron que desmontar, limpiar y pintar placa por placa, de manera que cuando el antiguo propietario regresó para conocer el resultado, apenas reconocía el local, aunque agradeció que hubieran mantenido ambos elementos.

Pero Madame de Pompadour no pretende ser solo una cafetería bonita, sino que su propuesta invita a bajar el ritmo, con música clásica, luz tenue y un ambiente acogedor que consiguen que los clientes hablen más bajo. Con todo, aunque la decoración sea lo primero que llama la atención, el corazón de Madame de Pompadour está en su obrador.

La Guinda del Pastel nació de una necesidad personal de David, que es celíaco y no encontraba en Zaragoza una pastelería que cumpliera sus expectativas. Jairo, cocinero de formación, comenzó entonces a desarrollar sus propias recetas a base de investigación y muchas pruebas. Hoy cuentan con más de 40 sabores de tartas, además de pasteles y galletas, todos sin gluten, y opciones adaptadas a otras intolerancias alimentarias.

Entre los grandes éxitos destacan la Muerte por Chocolate, el red velvet y la tarta de queso, esta última alejada de las versiones excesivamente líquidas. Con todo, la gran novedad es que ahora quieren ir más allá del dulce y preparan una propuesta de desayunos salados más elaborada, con tostadas de temporada y combinaciones como tortillas con longaniza de Graus y queso o recetas con sobrasada y cebolla caramelizada.

También trabajan en un desayuno para compartir, con varios pases y un pequeño postre, con la idea de mantener una carta fija e incorporar novedades según la temporada. Eso si, estas propuestas llegarán progresivamente, conforme el negocio termine de asentarse.

La cafetería de La Magdalena es ya un referente nacional del café de especialidad, y ahora quieren sumar una propuesta diferente sin competir con los bares tradicionales. Su clientela fiel les ha acompañado en cada traslado y la acogida de Madame de Pompadour demuestra que había espacio para algo diferente en una de las calles más tradicionales de Zaragoza.