Un novedoso proyecto llevado a cabo por un equipo de investigadores de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional Autónoma de México (Unam) ha logrado realizar una masa con fécula de mandioca y harina de maíz para la elaboración de varios tipos de comidas aptas para personas con enfermedad celíaca. La investigación, que se ha llevado a cabo en el marco de un proyecto de extensión a la comunidad por parte de profesionales de bioquímica de dicha Facultad, ha sido dirigida por Laura Milde, quien explicó que las personas que padecen la enfermedad celíaca presentan una intolerancia al Trigo, Avena  Cebada y Centeno por lo que no deben ingerir alimentos que los contengan para evitar las consecuencias desfavorables para el organismo como lo es la no absorción de nutrientes. Desde la facultad se investigó y fue aprobado y sensorialmente aceptado el nuevo producto panificado logrado por el equipo utilizando materia prima con un 80 % de fécula de mandioca y un 20 % de harina de maíz, pero esa misma masa también puede utilizarse para pre pizzas, panchos o panes de hamburguesas, entre otros productoa alimenticios.

En los distintos encuentros realizados hasta la fecha, llos profesionales explican a los concurrentes paso a paso la elaboración de los productos, y estos pueden catar los alimentos y completar una encuesta acerca del sabor u otras opiniones. Milde señaló que los productos en el mercado son costosos y que la elaboración del pan casero con fécula de mandioca y harina de maíz tiene un costo aproximado de 4,30 pesos mexicanos.

En Posadas ya se desarrollaron varios encuentros y el sábado el grupo comienza con una nueva etapa que es la de acercar los conocimientos y metodología a las personas del interior y se presentarán en las localidades de Puerto Rico y de Montecarlo.