Esta semana abordamos diversas iniciativas institucionales, empresariales y sociales relacionadas con la comunidad celíaca y la gastronomía sin gluten en España y a nivel internacional. Entre las medidas destacadas se encuentran las ayudas económicas aprobadas por el Ayuntamiento de Vinarós para sufragar el elevado costo de estos productos, así como el crecimiento del consumo de pasta libre de gluten, que ya representa una parte significativa del mercado nacional.

Asimismo, resaltamos la labor de establecimientos especializados como el obrador Exento Sin Gluten en Madrid y la freiduría La Mar de Fritos en Sevilla, que adaptan la cocina tradicional para garantizar opciones seguras y accesibles.

Por otro lado, recogemos cómo organizaciones como la FACE y ACECALE promueven la investigación científica, proyectos de inclusión y eventos destacados como el Salón de la Tapa Sin Gluten en Valladolid, y damos cuenta del festival Wicked Gluten Free en Nueva Jersey, cuyo objetivo es visibilizar la celiaquía y fomentar una restauración más integradora.