La empresa cervecera Raíz Cuadrada acaba de sacar al mercado su primera cerveza artesana apta para celíacos, tomando como referencia una de sus anteriores cervezas y versionándola para celíacos, eliminado el gluten de su lista de ingredientes.
Sus creadores, los hermanos Héctor e Israel García que han conseguido esta nueva versión de su productos tradicional tras «un largo proceso de investigación» que se ha culminado con el lanzamiento de esta cerveza sin gluten, elaborada plenamente de forma artesanal, lo que la hace ser de las pocas del mercado con estas características.
Los propmotores de este producto aseguran que «para obtener la receta perfecta, hemos utilizado una enzima natural, una proteasa que, gracias a su acción sobre los ingredientes, permite hidrolizar la proteína del gluten y hacerla apta para el consumo de personas celíacas».
Esta investigación y su posterior aplicación, «mejora la uniformidad de la cerveza y reduce desperdicio en la producción», defienden sus creadores.
Lo más llamativo del proceso es que se mantiene el pan dentro de los componentes de este producto, acompañado por las maltas habituales (Pilsen, Pale, CaraPils o CaraRed entre otras) ofreciendo una idéntica calidad a la del resto de sus productos.
En cualquier caso, estiman que «el cambio es revolucionario si atendemos a la gran dificultad de las personas que sufren esta dolencia para acercarse a la cerveza, puesto que nos sumamos a la pequeña lista de productores nacionales que la ofrecen de una manera cien por cien natural».
Según los creadores, parece claro que el mercado ofrece cada vez más producción industrial de cerveza sin gluten, pero «hemos de tener en cuenta la complejidad de elaborar esta bebida con métodos tradicionales, alejándose de otros añadidos químicos que restan todo el sabor autóctono de la cerveza».
Para Héctor e Israel el hecho de que la salida al mercado de este producto haya sido acogida con expectación, con multitud de consultas y pedidos, permite entender que es un producto de gran valor para los consumidores celíacos.
