La Fundación Alicia y la Asociación de Celíacos de Cataluña han presentado el primer Manual de Restauración sin gluten dirigido a los profesionales del sector, para que puedan atender las necesidades de los celíacos que acuden a comer a sus establecimientos. La presidenta de la Asociación de Celíacos de Cataluña, Matilde Torralba, el director de la Fundación Alicia, Toni Massanés, la directora de la Obra Social de CatalunyaCaixa, Marta Lacambra, y la restauradora catalana Ada Parellada han presentado en Barcelona este nuevo manual.
Estructurado de forma práctica y amena, "Restauración sin gluten" se dirige al colectivo de profesionales de la restauración, para que se convierta en un instrumento de trabajo útil y de fácil consulta a la hora de atender en sus establecimientos a los clientes celíacos.
Dividido en diferentes apartados, recoge toda la información que precisan los responsables de los establecimientos de restauración para ofrecer menús sin gluten con las máximas garantías de seguridad. Además de informar sobre la enfermedad celíaca, los cereales que contienen gluten y la legislación existente, se dan consejos generales y conceptos básicos sobre platos sin y con gluten, diferentes opciones de identificar la carta de un restaurante para que los celíacos puedan consultar sin problemas y la anotación de los menús y su comunicación a la cocina.
En el apartado de cocina se asesora sobre cómo revisar la información que facilitan los proveedores de alimentos, la recepción de las materias primas, que deberían llevar la etiqueta sin gluten, y el almacenamiento separado para evitar contaminaciones, que es uno de los más novedosos de cara a los restauradores.
Toni Massanés ha indicado que este manual se podrá descargar en Internet en castellano y catalán de forma gratuita, para favorecer su difusión en el sector de la restauración, y ha informado de que la Fundación Alicia realizará foros y seminarios también para darlo a conocer. "Estoy convencido de que será una oportunidad" para el sector de la restauración, dado que el colectivo de celíacos asciende a unas 60.000 personas sólo en Cataluña.
Por su parte, Matilde Torralba ha considerado que, gracias al manual, el sector estará informado sobre cómo atender en condiciones de seguridad alimentaria a los celíacos, que apuestan por normalizar su vida en todos los ámbitos, incluido el poder acudir a un restaurante sin problemas. La cocinera Ada Parellada ha reconocido que ofrecer en su establecimiento platos adaptados para celíacos ha supuesto un plus competitivo, y se ha mostrado partidaria de adaptar la carta para este colectivo y no hacerla separada, lo que supondría una discriminación, a su juicio.
