Valladolid celebrará el próximo sábado, 7 de noviembre, el II Salón de la Tapa Sin Gluten, una iniciativa organizada por la Asociación Celíaca de Castilla y León (ACECALE), con la colaboración del Ayuntamiento de Valladolid, a través de la Concejalía de Turismo, Eventos y Marca Ciudad. El encuentro tendrá lugar en la Cúpula del Milenio, en el marco de la celebración del XXII Concurso Nacional de Pinchos y Tapas ‘Ciudad de Valladolid’ y el X Campeonato Mundial de Tapas ‘Ciudad de Valladolid’.
El evento, presentado por la concejala de Turismo, Eventos y Marca Ciudad, Blanca Jiménez, el gerente de la Asociación Celiaca de Castilla y León (ACECALE), César García, y la responsable del proyecto de restauración sin gluten, Noelia Rodríguez, tiene como objetivo visibilizar la celiaquía, impulsar la hostelería sin gluten y poner en valor el trabajo de los establecimientos comprometidos con una gastronomía segura, inclusiva y accesible. La iniciativa busca, además, consolidar Valladolid como referente de la cocina sin gluten y demostrar que la creatividad y el sabor no entienden de barreras.
Durante la mañana, los asistentes podrán disfrutar de ocho elaboraciones sin gluten, cuatro saladas y cuatro dulces, preparadas por establecimientos colaboradores con ACECALE, al tiempo que podrán degustar bebidas de Estrella Galicia Sin Gluten, vino verdejo de Protos, completando una experiencia gastronómica que pone el foco en la variedad y calidad de la oferta adaptada al colectivo celíaco.
La programación incluirá un showcooking con degustación, en el que el cocinero participante explicará la elaboración de su receta y compartirá con el público las técnicas y los productos empleados. Además, se celebrarán charlas sobre gastronomía, salud e inclusión social, el proyecto de restauración sin gluten, el presente y futuro de Valladolid como capital gastronómica sin gluten y la evolución de la cocina sin gluten hacia propuestas de alta gastronomía.
La jornada se completará con sorteos de experiencias gastronómicas en establecimientos colaboradores de ACECALE. Para participar en las degustaciones será necesario adquirir un ticket, cuyo precio será de 12 euros para los socios de ACECALE y de 18 euros para el público general.
Con esta segunda edición, ACECALE quiere poner en valor el compromiso creciente de Valladolid con la gastronomía sin gluten a través de la amplia oferta de establecimientos hosteleros que trabajan para adaptar sus protocolos y buenas prácticas a las necesidades del colectivo celíaco, junto con la incorporación de accésits sin gluten en certámenes gastronómicos de la ciudad.
Iniciativas como este Salón de la Tapas Sin Gluten, el Concurso Provincial de Pinchos de Valladolid o el Concurso de Torrijas, reflejan una apuesta cada vez mayor por dar visibilidad a las elaboraciones sin gluten y reconocer el esfuerzo de los profesionales comprometidos con una restauración accesible.
En este contexto, ACECALE impulsa el reconocimiento de ‘Valladolid como Capital Gastronómica Sin Gluten 2026’, una iniciativa que busca poner en valor el trabajo conjunto de la hostelería, las instituciones y el sector gastronómico para consolidar la ciudad como referente nacional en inclusión, seguridad alimentaria e innovación culinaria. Una apuesta que demuestra que la excelencia gastronómica y la inclusión pueden avanzar de la mano, para que disfrutar de la gastronomía sea una experiencia compartida y sin barreras.
