Alrededor de 3,6 millones de personas en España sigue una dieta vegana, vegetariana o flexitariana en España, según un reciente estudio The Green Revolution, lo que ha hecho que la industria alimentaria haya respondido a esa demanda con todo tipo de productos: loncheados vegetales, snacks de legumbres...etc. Sin embargo, las clásicas alternativas a la carne y el pescado, están empezando a quedar obsoletas ante una nueva generación de carnes veganas que conjugan interés nutricional y altas prestaciones gastronómicas, y además están elaboradas sin gluten. lo que les hace aptas para celíacos.

En este sentido, la compañía catalana Foods For Tomorrow, premiada como mejor start up de 2018 por Alimentaria y el Basque Culinary Center, lanzó hace año y medio un producto llamado Heura que definen como "una carne vegetal con una textura muy fibrosa" y con el que ya trabajan —en fase de prueba— restaurantes tan prestigiosos como Xavier Pellicer o El Celler de Can Roca.

Quienes la han probado resumen la experiencia sin rodeos, y dicen que parece carne de pollo. Por el momento Heura se vende congelada en envases de 180 gramos con tres formatos de corte —bocados, tiras y tacos— y con tres aliños —original, especiado y mediterráneo— a un precio que ronda los 20-25 euros/kilo, pero Bernat Añaños, responsable de comunicación de la empresa, confirma que acaban de sustituir el aceite de girasol por aceite de oliva, que también están haciendo pruebas con "carnes que sangran" y que tienen previsto lanzar 15 nuevas referencias en los próximos 18 meses, tales como salchichas, hamburguesas, pizzas...etc.

"Ahora mismo contamos con 718 puntos de venta en España -están en todos los establecimientos de La Sirena y también en muchas tiendas especializadas-, pero en abril-mayo queremos llenar el lineal de refrigerados de los supermercados", ha explicado. Además, y como curiosidad, parece que les está funcionando la venta en carnicerías. "El flexitarianismo [comer carne y pescado puntualmente] es muy transversal", han añadido desde la empresa.

Foods For Tomorrow cerró 2018 con una facturación de 600.000 euros (con el 99 % de su negocio aún en España), pero su objetivo es alcanzar los 2,7 millones en 2019 y, aunque de momento solo venden Heura bajo su propia marca, Añaños reconoce que ya han mantenido conversaciones con importantes grupos de la industria alimentaria y no descarta producir marca blanca en el futuro.