Carlos Unamunzaga, director de Fitoplancton Marino, y el chef Ángel León han dado a conocer en la sala polivalente de Madrid Fusión, y ante 300 asistentes, las propiedades nutricionales de Plancton Marino, a través de una ponencia titulada “La esencia del mar”, en la que han presentado este producto como un alimento innovador que recientemente ha obtenido la autorización europea “novel food”, convirtiendo a la empresa española en la primera y única productora de microalgas marinas en el mundo que ha obtenido esta certificación.
El plancton marino es un nuevo alimento que llega a la cocina como potenciador del sabor a mar; y su aroma y valor nutritivo lo convierten en un complemento ideal para una amplia variedad de aplicaciones, como arroces o salsas.
“El Plancton Marino es un nuevo alimento para todos, que permite experimentar un mundo de posibilidades, no sólo por la revolución que supone para la cocina sino por su composición nutritiva. Este nuevo alimento cuenta con minerales esenciales como hierro, calcio, fósforo, yodo, magnesio o potasio. Además, contiene ácidos grasos omega 3 y 6, y un elevado contenido en vitaminas C y E. Su composición también presenta otros compuestos antioxidantes, responsables de neutralizar los radicales libres que dañan nuestras células”, explicó Unamunzaga en su intervención.
Los celíacos, alérgicos a pescados y mariscos e incluso los veganos y vegetarianos pueden consumir sin problema el plancton marino, ya que es cien por cien vegetal y natural.
Después de exponer las propiedades nutricionales del producto, llegó el turno del chef Ángel León que explicó cómo hidratar y utilizar el plancton, y además elaboró en directo varias presentaciones como huevo trufado, arroz con plancton, temaki de plancton así como la combinación de este nuevo alimento con pescados y mariscos.
En su intervención, el chef del mar recordó a los asistentes que “el plancton no huele a pescado, son los pescados los que huelen a plancton”. Estos resultados nos demuestran "la versatilidad y las posibilidades del producto, que se verán reforzadas con las próximas acciones que realizaremos”, concluyó Unamunzaga.
