El emblemático libro de Simone Ortega, 1.080 Recetas de Cocina, ha servido de inspiración a Inés Ortega y Marina Rivas, para crear un compendio de elaboraciones donde adaptan un gran número de platos tradicionales para todos aquellos que sufren intolerancias. El resultado es una nueva publicación titulada Cocinar sin gluten, sin huevo y sin lactosa.
Inés Ortega, hija de Simone Ortega -autora de 1.080 Recetas de Cocina- y su nuera, Marina Rivas, que es una apasionada de la cocina que tiene intolerancia a varios alimentos, decidieron emprender un práctico proyecto que consiste en adaptar sus recetas favoritas prescindiendo de los alimentos que más conflicto generan.
El resultado de esa conjunción ha sido este libro de recetas editado por Alianza Editorial, un proyecto del que ambas son coautoras.
Inés, con cerca de medio centenar de obras publicadas en las últimas dos décadas, pasa de esta manera el testigo a Marina Rivas, llamada a constituir el relevo generacional de esta saga familiar. Se trata de la primera incursión en el mundo editorial de la joven madrileña que, recientemente, ha conseguido el Grand Diplôme en Le Cordon Bleu en Cocina Francesa y Pastelería y dirige, además, su propio negocio de organización de convites bajo la enseña Marina Rivas Cooking.
Cocinar sin gluten, sin huevo y sin lactosa propone más de 320 platos, entre dulces y salados, clasificados en cuatro categorías: Salsas y arreglos, primeros, segundos y desayunos, meriendas y postres. Cada uno de ellos señalado con un icono que marca si se encuentra libre de huevo, de gluten o de lactosa (o incluso de los tres elementos).
La clave del libro es su presentación, clara y ordenada. Cada plato sugerido viene acompañado por instrucciones fiables: una cuidadosa selección de ingredientes y una explicación sencilla de las cantidades y de los pasos a seguir, además de trucos prácticos.
Todas las recetas son fáciles de preparar por todo el mundo, “aunque no se tenga mucha experiencia en la cocina”, indican las autoras. Recogiendo la filosofía del mítico 1.080 Recetas de cocina de Simone Ortega y su colección continuadora 1.080 Nuevas ideas de cocina, el nuevo libro incluye un recetario amplio, variado y saludable, apto para todos los paladares.
En sus páginas es posible encontrar desde básicos (mayonesa sin huevo, pisto, cremas, pasteles…) y platos tradicionales (potaje, paella, marmitako de bonito, callos a la madrileña, calamares en su tinta, pularda rellena o cordero asado) hasta recetas más actuales y divertidas, como ensaladas con quinoa, un apetecible ceviche o unos wraps vegetarianos. Y no podía faltar una sencilla receta para elaborar pan sin gluten, muy útil para las personas con celiaquía.
