De los 1.055 pacientes que han respondido a la II Encuesta Retos de la Navidad para un celíaco, un 18,3 % se ha contaminado durante estas fechas, mientras que un 33,6 % no están seguros de haberse contaminado. 

Los datos de esta encuesta, llevada a cabo por Celicidad y la empresa Celi & Go ¡Libertad Sin Gluten!, resultan muy concluyentes, y a ellos se suma el hecho de que para el 58,6 % de los encuestados, lo más complicado de las fiestas navideñas hasido “evitar la contaminación cruzada en casa de familiares y amigos”.

Según ha destacado Víctor Oliva Martín, CEO de Celi & Go Libertad Sin Gluten, “somos conocedores del estrés y la presión que suponen las comidas familiares, en especial cuando no controlamos en primera persona ni cómo se ha elaborado la comida, ni la situación de los electrodomésticos dónde se ha cocinado, ni los ingredientes, o si se ha producido algún descuido por desconocimiento, las trazas, etc", para añadir que "son miles de detalles los que generan mucha preocupación y malestar en los días navideños porque lo cierto es que para las personas que no están habituadas a evitar alérgenos en su día a día puede resultar muy complejo”.

Esto se debe a que no todas las personas con celiaquía manifiestan síntomas tras la ingesta de gluten y también a que los que sí tienen síntomas no siempre los pueden diferenciar de síntomas ocasionados por otros problemas.

Según Lorena Pérez, directora de Celicidad, “es muy importante dejar claro que la contaminación cruzada, las pequeñas transgresiones de gluten hay que evitarlas siempre, haya o no síntomas tras esa ingesta. El problema es que el celiaco con síntomas y el celiaco casi sin síntomas, van a tener una respuesta inmunitaria que deben evitar en todo momento”.

La encuesta aporta además otros datos interesantes, como el el hecho de que comer en establecimientos de ocio supone el principal problema de la Navidad para un 19,1 %, mientras que el precio de los productos lo es para el 15,4 % y encontrar productos sin gluten navideños lo es para un 6,9 % de los encuestados.

En cualquier caso, el principal problema para los celíacos en Navidad pasó por evitar la contaminación cruzada en casa de familiares y amigos (58,6 %), al tiempo que un 64,5 % puntúa los productos navideños sin gluten por encima del 5 siendo el 10 de una calidad “excelente”.

Preguntados por los conocimientos de familia y amigos sobre la celiaquía y las exigencias de la dieta sin gluten, el 34,6 % de los encuestados respondieron entre el 0 y el 4, en una escala del 0 al 10, mientras que el 53′6 % respondió entre el 6 y el 10.

En el ámbito de la restauración, un 56 % de los celiacos acude a restaurantes sobre los que se informa previamente si pueden garantizar ausencia de contaminación cruzada, mientras que un 34,3 % acude a restaurantes con cartas de alérgenos y pide las opciones sin gluten indicadas en la carta y un 9,7 % acude a cualquier restaurante y pide que se le realicen adaptaciones sin gluten de los platos.

En este sentido, según explica Lorena Pérez, “lo ideal es acudir a restaurantes que realmente saben trabajar evitando la contaminación cruzada y tienen sus propios protocolos de seguridad, todo lo demás es jugársela porque las cartas de alérgenos, según la normativa actual, no contemplan trazas, ni manipulación, solo los ingredientes que se utilizan para elaborar un plato y con eso no es suficiente para una persona celiaca. Por ejemplo, si ofrecemos a un celiaco un pincho de tortilla y simplemente le retiramos el pan de trigo, esa ración de tortilla estará contaminada. Evitar el contacto en todo el proceso, desde el almacén hasta servir en la mesa es complejo y requiere de conocimientos y responsabilidad”.

Por su parte, desde Celi&Go distribuyen en el mercado herramientas para tratar de ayudar a solventar este problema, no solo a nivel doméstico, sino que también sus productos pueden usarse en restauración.

En la encuesta participaron 1.055 pacientes con diagnóstico de celiaquía y sensibilidad al gluten, principalmente, a través de una encuesta onl-ine que se realizó entre los días 10 y 17 de enero. Los participantes son en su mayoría españoles, aunque también hay participación de otors países como Argentina, Chile, Costa Rica, Venezuela, EE.UU, Portugal, Uruguay, Puerto Rico y Canadá.