La Asociación Provincial de Celíacos de Sevilla (Asprocese) acaba de presentar, en el marco de la III Feria de la Gastronomía y la Artesanía de Sevilla y su provincia, celebrada en el patio de la Diputación, el programa pionero Sevilla sin Gluten, un proyecto con el que empresas de restauración de Sevilla entrarán en el primer sistema de homologaciones a nivel nacional que permitirá al colectivo celíaco identificar establecimientos seguros y libres de gluten.

Según explicó el presidente de Asprocese, Diego Serrano, la homologación de dichos establecimientos incluye "auditorías y controles analíticos de laboratorio, la formación continua de la plantilla profesional de estas empresas, la adecuación de sus infraestructuras y un completo asesoramiento y seguimiento por parte de Asprocese".

Este proyecto de homologación de las Empresas candidatas que se quieran sumar al mismo consistirá en el establecimiento de un compromiso para la firma de un convenio entre la Asociación y la empresa, en el que se establecen como criterios fundamentales la formación continua del personal, la gestión de Asesoramiento y Divulgación por parte de la Asociación, y un control de Laboratorio a través de auditorias, procedimientos y controles analíticos. Una vez confirmadas estas tres fases y como fin del proceso, se procederá a ceder el logotipo que permita identificar al establecimiento de cara al colectivo como homologado por parte de Asprocese.