Ahora que estamos confinados en casa obligatoriamente, a mucha gente le ha salido la vena de cocinero y se está lanzando a elaborar sus propios platos, que en muchas ocasiones acaban siendo postres o dulces. Las familias donde hay algún miembro celíaco no son excepción y andan estos días a la caza de recetas que no contengan gluten entre sus ingredientes.

Para ellos está dedicada esta receta publicada recientemente en el portal El Español, que da como resultado un bizcocho sin gluten delicioso que se elabora sin necesitad de usar preparados farináceos para celíacos.

Este bizcocho sin gluten, apto para celíacos, se puede hacer con muy pocos ingredientes que casi todos tenemos siempre en casa o, en su defecto, son muy fáciles de conseguir, ya que no lleva ninguno de esos preparados comerciales para elaborar repostería sin gluten.

Se trata de un bizcocho o coca muy típido de Castellón que recuerda a una Tarta de Santiago pero con una textura más esponjosa y ligera. Sus ingredientes son 300 grs. de patata cocida, 3 huevos, 220 grs. de azúcar blanco o moreno, 150 grs de almendras molidas o harina de almendras, un poco de ralladura de un limón y azúcar glass para decorar.

Su elaboración es sencilla. Primero lavamos las patatas, las cocemos con su piel en una olla con agua o en una bolsa de las que se usan para cocinar en el microondas hasta que al pincharlas con un palillo este no oponga resistencia, y en cuanto estén tiernas las reservamos y las dejamos enfriar.

Engrasamos una fuente de horno o la forramos con papel ahtiadherente y vamos precalentando el horno a 200ºC.

Cuando las patatas estén frías las pelamos, las aplastamos con un tenedor o con un "pisapatatas" y las mezclamos con la mitad del azúcar, tras lo que añadiremos las yemas de los huevos y mezclaremos todo hasta tener una crema uniforme. Postyeriormente añadiremos la almendra molida, mezclaremos todo bien y lo reservamos.

Con ayuda de unas varillas eléctricas montaremos las claras de huevo con el azúcar restante hasta tener un merengue francés o básico que forme picos finos; y cuando este tenga una textura firme, lo incorporamos a la mezcla anterior en varias tandas y con movimientos envolventes.

Para terminar, hornearemos durante 40 minutos a 200ºC con calor arriba y abajo.

El bizcocho de patata sin gluten estará listo cuando al pincharlo con un palito de brocheta este salga limpio; y es entonces cuando lo sacamos del horno, lo dejamos enfriar 10 minutos, lo desmoldamos y dejamos que siga enfriándose sobre una rejilla. Cuando esté frío podemos espolvorear con azúcar glass.