Una pequeña compañía cervecera israelí se ha propuesto usar el "hummus", y más en concreto los garbanzos con los que se elabora este plato, como base para crear una cerveza sin gluten. Se trata de Meadan Craft Brewing una compañía que se erige como responsable de este invento que está dando bastante que hablar en el mundillo de la cerveza apta para celíacos.

Cuenta el blog La Gulateca, que la moda de la cerveza artesana también ha llegado a Tierra Santa, de tal forma que el festival de cerveza celebrado el pasado agosto en Jerusalén fue todo un éxito, y esta cerveza a base de hummus resultó ser una de las sensaciones de la cita.

No es que alguien añada un par de cazuelas de hummus a la cerveza mientras está fermentando para darle un toque exótico y muy de oriente medio, sino que se usan los garbanzos previamente malteados como base. Algo que, según asegura su creador, convierte a esta cerveza en única en el mundo.

“Se trata de una cerveza hecha con productos locales y muy familiares para todo el mundo a través de platos como el hummus y el falafel“, explica Bryan Meadan, su creador.

Además de ese punto de cercanía de la receta con los productos y sabores tradicionales de la zona, el uso de los garbanzos permite elaborar una cerveza sin gluten, algo que se ha convertido en el sello de identidad de esta cervecera situada en el norte de Israel, y que también produce variedades con trigo sarraceno e incluso con dátiles.

A buen seguro que los más puristas en el consumo cervecero se están "rasgando las vestiduras", pero desde Meadan parecen querer estar al margen de debates, y aseguran que su único objetivo es elaborar un producto sin gluten y que esté bueno más allá de cómo se llame.

La intolerancia al gluten es la única intolerancia que toleramos, es el lema de esta cervecera; sin duda, muy adecuado para un sector en el que, como en el vino, la ortodoxia empieza a abrirse camino.