Acaba de publicarse un nuevo libro que, bajo el nombre genérico de Coliflor no es sino un homenaje a esta verdura que presenta a partir de 70 maneras distintas de incorporar esta verdura a nuestros menús diarios.

Las características únicas de la coliflor le permiten reemplazar a muchos otros alimentos, y nada mejor que este libro para empezar a conocer sus infinitas posibilidades, incluidas las especialmente diseñadas para los celíacos.

Casi todas las recetas que se recogen en el libro se acompañan de trucos e instrucciones para elaborar una versión del mismo plato sin gluten, vegana o incluso apropiada para la dieta paleo. A la hora de preparar las recetas sin gluten, conviene recordar que puede haber trazas de gluten en las especias, los frutos secos, las salsas y otros ingredientes, así que lo mejor es poner cuidado cuando se realice la compra de ingredientes.

Entre sus páginas, el lector encontrará opciones de preparación para todos los gustos, ya sea sirviéndola asada, frita, en puré, horneada o al vapor. Desde las alitas de coliflor picantes y las pakora de coliflor fritas, hasta los sanísimos linguini con ragú de coliflor; cada receta de este libro incluye útiles consejos y variaciones, así como alternativas sin gluten o sin carne.

La idea de dedicar un libro entero a «la princesa blanca» se le ocurrió a la esposa del autor, Adi. El proyecto era tan perfecto que el autor, Oz Telem, sabía que podría dedicarse en cuerpo y alma al tema, ya que mucha gente adora la coliflor porque es nutritiva y deliciosa, fácil de encontrar, y se puede cocinar de todas las formas posibles.

Cuando se pregunta por ahí, se descubre que la mayoría solo conoce tres o cuatro formas de prepararla. Contra ese desconocimiento, nace esta propuesta, un proyecto respaldado por una ardua investigación que ha llevado a recopilar recetas de muchos lugares, de familias y amigos, y de lectores que conocían esta iniciativa.

Muchas ideas sobre la coliflor son tendencia on-line, y si se navega por la web se descubrirá la opinión de Telem sobre las que más le han gustado. También hay recetas y métodos que ha desarrollado desde cero y que se muestran por primera vez en esta obra.

Todas las recetas que se reúnen en este libro, más básicas o más elaboradas, se dirigen a cocineros no profesionales y han sido probadas. Se ha puesto mucho énfasis en describir todos los pasos de cada elaboración, ya que son imprescindibles para que el plato tenga éxito.