Sincronizada de jamón y queso, tortillas, frijoles de la olla, enchiladas rojas (de pollo o vegetarianas), nachos con guacamole... todo sin gluten... Es la propuesta de el restaurante mexicano La Mordida, que en Madrid ha apostado fuerte por convertirse en un paraíso para los celíacos, por lo que ofrece un amplio menú especial para los intolerantes al gluten.

"Tenemos un crep especial sin gluten que realizamos como si fuera de trigo pero que sustituimos por maizena", ha explicado Arturo Ladrero, chef del establecimiento, donde también destacan la cochinita pibil y el pollo flor de calabaza.

También destaca la crep con cajeta, un dulce de leche y azúcar propio de las tierras mexicanas, y el alambre mixto, que se basa en arrachera, un corte típico de México que se da a la ternera, y verduras. Su secreto es una mezcla de quesos mozzarella-gouda que "no se puede decir porque es lo que da personalidad al restaurante", comenta su responsable.

Todo sin gluten y acompañado por las mejores cervezas y cócteles mexicanos para celiacos.