El maestro del obrador Josep Pascual impartirá un curso presencial de panadería experimental sin gluten que se celebrara entre los días 31 y 2 de agosto en Rubí (Barcelona), y que costituirá una formación intensiva, con un número muy limitado de plazas, dirigida a personas con conocimientos básicos de elaboración que quieran dedicarse profesionalmente o formarse para dar cursos sobre esta materia.

Este especialista resolverá en este curso intensivo algunas dudas típicas sobre la elaboración de pan sin gluten, tales como si ¿se puede elaborar un pan con mejor calidad nutricional?, ¿cómo se obtienen masas sublimes a nivel alimentario y digestivo?, o ¿cuáles son las técnicas para crear productos sin gluten de calidad?

Durante estos tres días, los asistentes entenderán el uso del concepto de prebióticos y probióticos en la panadería sin gluten; aprenderán a formular y crear sus propias recetas equilibradas; y profundizarán en el método para hacer masas madres que no provengan de la harina.

A través de algunas dosis de teoría y numerosas pruebas comparativas y personalizadas, Pascual analizará hasta 12 formas diferentes de hacer panes, pero además abordará técnicas de decoración, y la elaboración de otros productos como pizzas, empanadas, brioches, croissants o masas hojaldradas.