Se acaba de presentar la nueva harina de habas Pure-Puls, que está mínimamente procesada, es inocua para alérgenos, y por lo tanto apta para dieta sin gluten, y no contiene Organismos Genéticamente Modificado (OGM), atributos cada vez más solicitados por los consumidores.
Se trata de opciones saludables y de alto rendimiento para formulaciones de panadería, snacks, análogos vegetales y productos extruidos de última generación, sin gluten o que buscan sustitutos de harina más saludables, con un mayor impacto nutricional y rendimiento funcional.
Además, se ajusta a las preferencias de etiquetado limpio sin comprometer el sabor ni la textural, a lo que se suma su mayor contenido proteico, ya que aporta entre un 1 % y un 25 % de proteína seca( bpd) y aproximadamente un 9 % de fibras, unos porcentajes que aún son mayores en el concentrado de proteína de habas Pure-Tei, que contiene entre un 60 % y un 70 % de proteína (bpd) y alrededor de un 15 % de fibras.
Este concentrado se integra a la perfección en los sistemas de harina para lograr un mayor aporte proteico, y puede sustituir parte de la harina en formulaciones para crear masas ricas en proteínas con una estructura firme y una textura atractiva.
La harína de habas es un ingrediente para la elaboración de alimentos cada vez más demandado por su alto rendimiento, y como otras harinas alternativas, suele absorber más o menos agua que la harina de trigo común. Según han explicado desde la compañía distribuidora, "muchos productores industriales ahora combinan la harina de haba con almidón resistente para mejorar la nutrición dual".
En cuanto al sabor, las habas ofrecen un sabor suave que se integra fácilmente en productos de panadería, snacks, productos extruidos y análogos vegetales, y a esa suavidad ideal para perfiles neutros, se suma la densidad proteica y la mejora de la calidad de los productos horneados sin comprometer la textura, especialmente recomendado para pan, masa de pizza, snacks o barritas, donde es fundamental conservar la función estructural de la harina.
La compañía productora, Safic-Alcan, ayuda a los fabricantes a seleccionar la combinación correcta de harinas, fuentes de proteínas y sistemas estabilizadores para lograr el rendimiento deseado en todos los procesos industriales.
