Ana Gallego de Lerma acaba de iniarse como emprendedora en la localidad toledana de Madridejos abriendo un nuevo obrador de productos sin gluten, que se abre como exclusivo, con solo productos 100 % sin gluten y sin lactosa.

El nuevo obrador ya elabora y vende productos sin gluten, y los primeros productos fueron dulces y tartas exclusivas sin gluten, que pueden comprarse enteras o por porciones. “Como emprendedora vi que este era un buen nicho de negocio, porque existe poca competencia, desconozco si en Madridejos existe alguna pastelería dedicada exclusivamente a la venta de productos sin gluten”, ha explicado Ana Gallego, que opina que las personas que tiene que comprar productos sin gluten no están atendidas como se debe y que no se acerca el producto al cliente, "es como un mercado enmascarado que esconde precios muy altos" ha afirmado.

Ana cuenta con un grado superior de cocina y pastelería, a lo que añade tres años trabajando en pastelerías sin gluten y en diversas cocinas en la capital de España.

Otra de las ofertas de este obrador son los productos sin azúcar, pero estos productos se elaboran según pedido, “pues se trata de productos perecederos”, ha explicado la emprendedora. “Esta ampliación del proyecto de llegar a elaborar productos 100 % sin lactosa lo tenemos pensado porque hay bastante gente que es celiaca y diabética a la vez, y queremos cubrir y atender a esa parte del mercado”, añade.

Caseríssima es el nombre de este nuevo obrador de productos sin gluten al 100 %, donde se producen productos del día a día como el pan, y también los productos tradicionales del desayuno: pan de leche, rosquillas, magdalenas… Allí también se ofrece pastelería creativa sin gluten que se podrá comprar por porciones, como es le caso de las tartas.

La apertura de este negocio ha dejado satisfecha a Ana Gallego, que pretende ofrecer su servicio a otros pueblos de la comarca, además de convertirse en un lugar de referencia para celíacos y diabéticos en la comarca y en la provincia de Toledo.

El obrador está a la vista del cliente, según entras a la tienda, para que se vea que los productos que se hacen son totalmente naturales y artesanos. La pastelera ha confesado en este sentido, haber estado a lo largo de su vida adquiriendo productos sin gluten y en su opinión este mercado es abusivo en cuanto a los precios. “Esta experiencia ha puesto un punto de conciencia en mi negocio, y es que mis productos están en cuanto a precio muy por debajo de los que se pueden vender el cualquier otro sitio, he ajustado mucho los precios, tengo un margen por supuesto, quizás mínimo, pero creo que es hora de que las familias con miembros celiacos tengan la oportunidad de comprar los productos que necesitan sin miedo al precio, porque padecen una enfermedad, y por ello no soy partidaria de que se pongan precios tan abusivos”, ha indicado la obradora artesana.

Las harinas con las que se fabrican los productos sin gluten son mucho más caras que las harinas blancas, y nunca se podrá competir con un producto con gluten, y esto es lo que hace que en la cesta de la compra de una familia con celíacos pueda superar un 20 % su coste a la cesta de la compra de una familia que no tiene personas celíacas.

“Me gustaría que el mercado de los productos sin gluten se moviese mejor, porque existen familias que no se pueden permitir comprar más de una unidad o dos de un producto sin gluten cada vez que hace la compra, y eso se solucionaría con una labor de concienciación de mercado”, ha explicado Ana Gallego, que confiesa que su negocio no va a ser una ONG, pero que sí quiere ayudar a ese grupo de personas celíacas a que puedan adquirir más productos y a precios más asequibles tanto de panadería como de repostería.

El obrador de productos 100 % sin gluten de Madridejos nació de la idea de abrir una cafetería donde se ofreciesen este tipo de productos, pero ha acabado en un sencillo obrador que garantiza su calidad con la formación, experiencia laboral y experiencia personal de su dueña.