El pan juega un papel central en la dieta desde hace años, y gracias a su bajo precio, su fácil elaboración y un sabor agradable, se haconvertido en un alimento básico e ingrediente ideal para numerosas recetas. Sin embargo, se trata de un alimento "tabú" para los celíacos, ya que en general los panes están repletos de gluten.
Gracias a Dios, numerosas panaderías se han apuntado a elaborar diversas modalidades de pan con sustitutos para la harina de trigo tales como la harina de arroz o de maíz, o la harina de algunos cereales que no contienen gluten como el alforfón o el trigo sarraceno, aunque por lo general, este tipo de panes sin gluten tienen un sabor "tirando" industrial, o directamente, no tienen sabor.
Sin embargo, están surgiendo una serie de establecimientos que elaboran pan para celiacos sabroso y suculento, y en Barcelona, están ubicadaos a algunos de ellos. Estas son algunas de las panaderías "gluten free" de la ciudad condal, que harán las delicias de los celíacos:
- Jansana Gluten Free Bakery
Se trata de una de las más destacadas panaderías para celíacos de Barcelona, un negocio que tiene su origen en el municipio barcelonés de Santa Perpetua de la Moguda desde hace más de 75 años, una trayectoria que brindó a los propietarios un gran conocimiento sobre el pan, las distintas harinas que se pueden emplear, los procedimientos más apropiados para conseguir la textura del pan ideal… Con el tiempo, los responsables de este establecimiento se dieron cuenta de que cada vez se diagnostican más personas la intolerancia al gluten y que no existían muchas alternativas de calidad y artesanal al pan tradicional y sus derivados, por lo que decidireon abrir un nuevo local en Barcelona, donde han aplicado los conocimientos adquiridos durante varias generaciones a la elaboración del pan sin gluten.
- Pasticelía
Esta panadería y pastelería surgió cuando uno de las propietarias, economista de profesión, se quedó en paro. Sus hijos son celíacos, y llevaba tiempo apreciando que las recetas que elaboraba para ellos artesanalmente eran más apetitosas y sabrosas que la oferta del mercado de entonces, por lo que decidió crear su propio negocio junto a una amiga. Su especialidad son los pasteles, que se pueden encontrar de todas las variantes posibles (chocolate, limón, massini, tiramisú, pastel de zanahoria, selva negra…), pero también elaboran tartas, galletas y bollería, tanto dulce como salada. Destaca el hecho de que aceptan propuestas de sus clientes para cualquier tipo de ocasión, habiendo elaborado desde cestas de navidad hasta regalos de empresa, pasando por tentempiés salados para eventos o pasteles de boda con decoraciones personalizadas.
- Pastisseria Sense gluten
Se jacta de ser la panadería sin gluten más vanguardista de la ciudad condal, y desde el año pasado envína pedidos a casa y repartne sus productos por toda la ciudad. Además se adaptan a las preferencias de los cliente y recogen pedidos por teléfono, además de contar con una tienda on-line, canales en Facebook e Instagram, y una tienda física muy moderna en la que elaboran de forma artesanal distintas modalidades de pan sin gluten (pan de remolacha, pan de semillas, pan de hamburguesa, pan rústico, pan de baguette, xapata…). Además, elaboran productos salados, que van desde distintos tipos de pizas, a saladitos, tentempiés, napolitanas…etc. Además, no solo cuentan con un amplísimo catálogo de productos para los celíacos, sino que además elabora todos y cada uno de los productos sin lactosa, garantizando una clientela todavía más plural.
- Pastelsofía
Esta pastelería especializada, que también realiza envíos a domicilio, se creó a partir de unamarcada filosofía de empresa que pasa por ofrecer productos de calidad, artesanales, saludables e inclusivos; por lo que todo su catálogo está elaborado, además de sin gluten, sin químicos, y emplean alimentos de calidad e ingredientes saludables. Para que sus elaboraciones sean más digestivas usan harinas fáciles de digerir, como la de arroz, la de tapioca, de maíz, de quínoa y de teff. Además, en Pastelsofía cuentan con una serie de productos sin gluten veganos, y por ende sin lactosa, y productos sin gluten ni azúcar.
